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餐饮企业食品安全承诺书
合同编号：__________
甲方（餐饮企业）：
企业名称：____________________
法定代表人：________________
地址：______________________
联系方式：____________________
营业执照号码：________________
乙方（相关监管部门或利益相关方）：
名称：____________________
地址：____________________
联系方式：____________________
一、前言
1.1背景
人们对食品安全问题的关注度不断提高，餐饮企业作为食品供应的重要环节，肩负着保障公众健康的重要责任。为了加强餐饮企业的食品安全管理，提高食品质量，保证消费者的身体健康和生命安全，本餐饮企业特制定本承诺书。
1.2目的
本承诺书的目的在于明确餐饮企业在食品安全方面的责任和义务，规范企业的经营行为，加强内部管理，提高食品安全保障水平，为消费者提供安全、健康、优质的食品。
二、承诺主体
2.1餐饮企业信息
本餐饮企业名称为[企业名称]，位于[地址]，经营范围包括[具体经营范围]。企业拥有完善的餐饮服务设施和专业的从业人员，致力于为消费者提供高品质的餐饮服务。
2.2法定代表人信息
本餐饮企业的法定代表人为[法定代表人姓名]，其身份证号码为[身份证号码]，联系电话为[联系电话]。法定代表人对本企业的食品安全工作负总责，保证企业严格遵守相关法律法规和食品安全标准。
三、食品安全管理目标
3.1总体目标
本餐饮企业将以保障消费者的身体健康和生命安全为首要目标，保证所提供的食品符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求，努力实现食品安全零。
3.2具体指标
（1）原材料采购合格率达到[具体百分比]以上；
（2）食品加工制作过程符合卫生标准，合格率达到[具体百分比]以上；
（3）食品储存环境符合要求，库存食品无变质、过期现象；
（4）食品运输过程中保持良好的温度控制和卫生条件，运输合格率达到[具体百分比]以上；
（5）从业人员健康合格率达到[具体百分比]以上，持有效健康证明上岗；
（6）食品安全培训覆盖率达到[具体百分比]以上，员工对食品安全知识的掌握程度达到一定水平；
（7）食品安全检查发觉的问题及时整改，整改率达到[具体百分比]以上；
（8）有效预防和控制食品安全，一旦发生，能够及时、妥善地进行处理。
四、食品安全管理制度
4.1原材料采购制度
（1）本餐饮企业将建立严格的原材料采购制度，选择合法、规范的供应商进行采购。供应商必须具备相应的资质和信誉，提供的原材料必须符合国家相关标准和要求。
（2）在采购原材料时，本企业将严格按照采购标准进行验收，检查原材料的质量、保质期、包装等情况，保证原材料的安全和卫生。对于不符合要求的原材料，坚决予以拒收。
（3）建立原材料采购台账，详细记录原材料的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量检验情况等信息，做到原材料来源可追溯。
4.2食品加工制作制度
（1）本餐饮企业将按照国家相关标准和规范，制定科学合理的食品加工制作流程和操作规范。加工制作过程中，严格控制食品的加工温度、时间、添加剂使用等关键环节，保证食品的营养和安全。
（2）加强食品加工制作场所的卫生管理，保持环境整洁，定期对加工设备、工具进行清洗和消毒，防止交叉污染。
（3）严格执行食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样食品的品种、数量、保存时间等符合相关规定，以便在发生食品安全时进行追溯和调查。
4.3食品储存管理制度
（1）本餐饮企业将配备符合要求的食品储存设施和设备，保证食品储存环境符合卫生标准。食品分类存放，避免交叉污染和变质。
（2）严格控制食品的储存温度和湿度，定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期的食品。
（3）建立食品出入库台账，详细记录食品的出入库日期、品种、数量、保质期等信息，做到库存食品账目清晰、管理规范。
4.4食品运输管理制度
（1）本餐饮企业将选择符合卫生要求的运输工具和设备进行食品运输，保证运输过程中食品的安全和卫生。
（2）运输过程中，严格控制食品的温度和湿度，避免食品受到污染和变质。对于需要冷藏或冷冻的食品，保证运输过程中的温度符合要求。
（3）加强对运输人员的管理，要求其遵守卫生操作规程，保证食品运输的安全。
4.5从业人员健康管理制度
（1）本餐饮企业将建立从业人员健康管理制度，从业人员必须持有效健康证明上岗。新入职员工必须进行健康检查，合格后方可上岗。
（2）定期对从业人员进行健康检查，发觉患有有碍食品安全疾病的人员，及时调离工作岗位。
（3）加强从业人员的个人卫生管理，要求其养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持手部清洁。
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