（完整版）理论考试营养配餐员二级题库及答案完整版（答案在末尾）.docx

2024年基础考试养分配餐员二级试题及答案（答案在末尾）

一、单选题(80题)

1.99%的钙以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，其余1%以()的或与蛋白质相结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中

A.自由B.分子C.游动D.游离?

2.规范性爱护性加工工艺包括()

A.洗涤B.挂糊C.消毒D.加热?

3.评估脂肪养分价值的指标有：脂肪的消化率和()的含量

A.不饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸?

4.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和()

A.纤维素B.菊糖C.果糖D.木质素?

5.合理养分应当