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大豆分离蛋白及7S、11S蛋白对肝脏的保护作用

刘维维;叶昱辉;胡君;聂素萍;何慧

【摘要】为探究大豆蛋白是否具有保肝作用,采用昆明种雄性小鼠作为试验对象,建

立四氯化碳急性肝损伤模型,通过灌胃方式1次/d给予不同组别小鼠不同剂量、不

同成分(大豆分离蛋白SPI、11S、7S)的蛋白(300、500、700mg/kg),并设一组大

豆蛋白饲料组(SPI占比为20％),持续15d,于末次给药后注射CCl4油溶液(10

mL/kg,0.15％).通过测定血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活力,肝脏中

丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力及肝脏

指数评价保肝效果.结果显示,摄入700mg/kg的SPI对由四氯化碳致肝损伤

鼠有显著的保护作用;与模型组相比,700mg/kg的7S蛋白能显著抑制由四氯化碳

引起的血清中ALT、AST活力升高和小鼠肝脏中MDA含量的升高,并能显著提高

其肝脏中的GSH含量、GSH-Px活力(P＜0.05).大豆蛋白可抵御CCl4致化学性肝

损伤,其中的7S蛋白是主要的保肝活性成分.

【期刊名称】《中国粮油学报》

【年(卷),期】2016(031)011

【总页数】6页(P32-36,42)

【关键词】大豆分离蛋白;7S蛋白;11S蛋白;四氯化碳;保肝作用

【作者】刘维维;叶昱辉;胡君;聂素萍;何慧

【作者单位】华中农业大学食品科技学院;环境食品学教育部重点实验室,武汉

430070;华中农业大学食品科技学院;环境食品学教育部重点实验室,武汉430070;

华中农业大学食品科技学院;环境食品学教育部重点实验室,武汉430070;华中农业

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大学食品科技学院;环境食品学教育部重点实验室,武汉430070;华中农业大学食品

科技学院;环境食品学教育部重点实验室,武汉430070

【正文语种】中文

【中图分类】TS218

大豆蛋白是含有人体8种必需氨基酸的全价植物蛋白，其营养价值可与牛奶相媲

美。食用大豆蛋白可以弥补摄入动物蛋白时伴随的胆固醇升高和谷物摄入时的氨基

酸不平衡的缺陷。1999年，美国食品药物管理局（FDA）发布了大豆蛋白的健康

声明，即“每天食用25g大豆蛋白能够降低心脏病、心血管疾病的风险”。然而，

目前我国居民豆类蛋白摄入量较少，特别是大豆蛋白的摄入量仅为5%，远低于推

荐量的20%［1］。我国大豆主要用于生产豆油，其下脚料豆粕富含蛋白质，如何

使其中的蛋白质得到高值化利用，具有重要意义。

近年来，脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化、肝硬化、肝癌的发病率不断上升，肝癌

发病率仅次于肺癌、消化道癌，位居第3位。肝脏素有人体的“生命塔”之称，

是人体重要的免疫器官，人体的各种代谢解毒、免疫功能都需要肝脏承担。因此，

寻求高活性保肝药物具有重要意义。目前我国已研制开发的对化学性肝损伤具有保

护作用的保健食品已有二十余种，可按来源分为4类：由中草药或其提取物研制

如灵芝多糖、大豆皂苷、枸杞等；公认的具有抗氧化的营养物质如牛磺酸、硒、维

生素E等；一些特殊动物如牡蛎、蚂蚁、甲鱼等；特殊的生物因子如胎盘因子、

多肽等［2］。但这些成分原料来源有限或含量较低，又比如生物活性肽常常有苦

味，将其作为日常饮食中的起到保肝作用的成分尚具有一定难度。有文献报道，将

大鼠饮食中的酪蛋白替换为大豆分离蛋白（SP