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植物油脂的固体脂肪指数分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对植物油脂固体脂肪指数的掌握程度，包括对固体脂肪指数的定义、计算方法、影响因素以及在不同植物油脂中的应用。通过本次考核，检验学生对相关理论和实践知识的理解和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物油脂固体脂肪指数（SFI）的定义是指什么？

A.植物油脂中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例

B.植物油脂中固体脂肪含量的百分比

C.植物油脂中固体脂肪与游离脂肪酸的比例

D.植物油脂中固体脂肪的熔点

2.以下哪项不是影响植物油脂固体脂肪指数的因素？

A.植物种类

B.压榨工艺

C.存储条件

D.温度

3.计算植物油脂固体脂肪指数常用的方法是什么？

A.重量法

B.体积法

C.热分析法

D.色谱法

4.植物油脂固体脂肪指数与哪种脂肪酸的饱和程度关系最密切？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

5.以下哪项不是固体脂肪指数高的植物油脂？

A.花生油

B.橄榄油

C.花生油

D.棕榈油

6.植物油脂中固体脂肪含量越高，其熔点通常？

A.越低

B.越高

C.不变

D.无法确定

7.下列哪种植物油脂的固体脂肪指数最高？

A.葵花籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.棕榈油

8.植物油脂固体脂肪指数的测定通常需要在什么温度下进行？

A.室温

B.50℃

C.75℃

D.100℃

9.植物油脂固体脂肪指数可以反映油脂的什么性质？

A.稳定性

B.氧化稳定性

C.口感

D.营养价值

10.以下哪项不是影响植物油脂固体脂肪指数的因素？

A.压榨工艺

B.脂肪酸组成

C.植物品种

D.水分含量

11.植物油脂固体脂肪指数的计算公式中，下列哪个参数代表固体脂肪含量？

A.SF

B.SFI

C.SF%

D.SFU

12.以下哪项不是固体脂肪指数高的植物油脂的特点？

A.良好的口感

B.较高的熔点

C.较低的氧化稳定性

D.较高的营养价值

13.植物油脂固体脂肪指数与油脂的什么性质关系最密切？

A.氧化稳定性

B.热稳定性

C.口感

D.营养价值

14.植物油脂固体脂肪指数的测定通常需要使用哪种仪器？

A.天平

B.旋光仪

C.紫外-可见分光光度计

D.原子吸收分光光度计

15.以下哪种植物油脂的固体脂肪指数最低？

A.葵花籽油

B.橄榄油

C.花生油

D.棕榈油

16.植物油脂固体脂肪指数的测定中，样品的处理步骤不包括以下哪项？

A.样品过滤

B.样品稀释

C.样品干燥

D.样品均质

17.植物油脂固体脂肪指数的测定结果通常以什么形式表示？

A.百分比

B.毫克/克

C.毫克/升

D.单位体积

18.以下哪项不是固体脂肪指数高的植物油脂的优点？

A.较好的保质期

B.较好的口感

C.较低的氧化稳定性

D.较高的营养价值

19.植物油脂固体脂肪指数的测定中，样品的预处理包括以下哪项？

A.样品过滤

B.样品稀释

C.样品干燥

D.样品均质

20.以下哪项不是影响植物油脂固体脂肪指数的因素？

A.植物品种

B.压榨工艺

C.存储时间

D.水分含量

21.植物油脂固体脂肪指数的测定结果与油脂的什么性质关系最密切？

A.氧化稳定性

B.热稳定性

C.口感

D.营养价值

22.以下哪项不是固体脂肪指数高的植物油脂的缺点？

A.较高的熔点

B.较差的口感

C.较低的氧化稳定性

D.较高的营养价值

23.植物油脂固体脂肪指数的测定中，样品的处理步骤不包括以下哪项？

A.样品过滤

B.样品稀释

C.样品干燥

D.样品均质

24.植物油脂固体脂肪指数的测定结果通常以什么形式表示？

A.百分比

B.毫克/克

C.毫克/升

D.单位体积

25.以下哪项不是固体脂肪指数高的植物油脂的优点？

A.较好的保质期

B.较好的口感

C.较低的氧化稳定性

D.较高的营养价值

26.植物油脂固体脂肪指数的测定中，样品的预处理包括以下哪项？

A.样品过滤

B.样品稀释

C.样品干燥

D.样品均质

27.以下哪项不是影响植物油脂固体脂肪指数的因素？

A.植物品种

B.压榨工艺

C.存储时间

D.水分含量

28.植物油脂固体脂肪指数的测定结果与油脂的什么性质关系最密切？

A.氧化稳定性

B.热稳定性

C.口感

D.营养价值

29.以下哪项不是固体脂肪指数高的植物油脂的缺点？

A.较高的熔