DB4403_T 317.3-2023 重大活动食品安全监督管理规范 第3部分：餐饮服务提供者.docx

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DB4403

深圳市地方标准

DB4403/T317.3—2023

重大活动食品安全监督管理规范第3部分：餐饮服务提供者

Managementspecificationforfoodsafetysupervisionofmajorevents—Part3:Cateringserviceprovider

2023-02-15发布2023-03-01实施

深圳市市场监督管理局发布

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I

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5工作职责 1

6工作流程 2

附录A（资料性）重大活动食品安全监督管理文件 5

附录B（资料性）重大活动供餐食谱审查指引 9

附录C（资料性）世界主要国家/地区食物过敏原成分参考 11

参考文献 12

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB4403/T317—2023《重大活动食品安全监督管理规范》的第3部分。DB4403/T317—2023已发布了以下部分：

——第1部分：总则；

——第2部分：重大活动主办或承办单位；——第3部分：餐饮服务提供者；

——第4部分：食品安全监督管理队伍。

本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：深圳市市场监督管理局、深圳市标准技术研究院、深圳市计量质量检测研究院。

本文件主要起草人：陈建民、钟文添、王科、周华英、张春红、肖敏、吴泳灵、古志华、李文莉、邱嘉倩、袁源、李欢。

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III

引言

近年来，全国各地各级市场监督管理部门纷纷发布重大活动食品安全监管工作相关指引，保障重大活动期间各方人员食品安全。作为现代化国际化创新型大都市，深圳举办国际性、全国性文体赛事和政治经济交流活动日益增多，《中共中央国务院关于支持深圳建设中国特色社会主义先行示范区的意见》明确“支持深圳举办国际大型体育赛事和文化交流活动，承办重大主场外交活动”，对深圳重大活动的食品安全保障水平和突发事件应急处置能力都提出了更高要求。一是要提高政治站位，打造高效、专业、廉洁的重大活动食品安全监督保障队伍；二是提升供应商准入标准、严把食材关；三是严格菜单审核，做好供餐单位食品安全全过程监管工作；四是采取正确的履职方式和免责途径，切实落实监管责任；五是做好重大活动食品安全保障的统筹安排，保障各项重大活动顺利举办。

重大活动食品安全监督保障具有专业性强、监管标准高、责任重大等特点。为了全面贯彻落实党的十九届四中全会精神和《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，进一步提高全市重大活动食品安全保障能力，扎实推进中国特色社会主义先行示范区食品安全领域治理体系和治理能力现代化，以深圳市重大活动接待单位为提升目标，进一步理顺重大活动期间食品安全保障工作要求，规范食品安全管理机制，建立以参与主体单位为适用对象的重大活动食品安全保障工作标准，着力解决重大活动食品安全保障重点难点问题，全面提升深圳市重大活动食品安全保障能力，切实做到坚决防范重大问题发生，牢牢守住安全底线与红线，对深圳市树立良好的城市形象具有重要意义，为深圳市高质量参与粤港澳大湾区建设以及加快建设中国特色社会主义先行示范区、创建社会主义现代化强国的城市范例奠定坚实基础。

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1

重大活动食品安全监督管理规范第3部分：餐饮服务提供者

1范围

本文件规定了深圳市重大活动中，对餐饮服务提供者的总体要求、工作职责和工作流程。本文件适用于深圳市重大活动餐饮服务提供者的食品安全监督管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB4403/T317.1重大活动食品安全监督管理规范第1部分：总则

3术语和定义

DB4403/T317.1界定的以及下列术语和定