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2025年黑龙江省职业教育春季高考

食品加工工艺专业技能操作考试大纲

一、考试依据

1.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《中等职业学校专业教学标准（试行）》，2017年8月26日发布。

2.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《职业教育专业目录（2021年修订）》；职业教育专业简介（2022年修订）。

3.参照中华人民共和国劳动和社会保障部制定的《国家职业标准食品检验工》初、中级职业技能标准。

4.参照《中华人民共和国标准化法》最新颁布施行的食品工艺的国家标准与行业标准。

5.参照国家职业技能大赛“农产品质量安全检测”赛项评价标准；参照黑龙江省职业院校技能大赛“创意西点”、“蛋糕制作”赛项评价标准。

6.参照国家职业标准《食品工程技术人员》（职业编码：2-02-24-00）中的面包、啤酒、葡萄酒等相关内容；参照《糕点面包烘焙工》（职业编码：6-02-01-01）。

二、考试方式

2025年黑龙江省职业教育春季高考食品加工工艺专业技能考试为实际操作考试方式，考试总分为200分，实操项目随机抽取，考试时间为15分钟。

三、考试范围和要求

以中等职业教育毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、应用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，将专业知识融入技能操作考试内容。

技能模块1食品加工人员操作规范

1.知识与技能

（1）养成食品加工人员应具备的个人卫生素质。

（2）能按照食品人员的从业要求正确地更换工作服、帽、鞋等。

（3）能按照食品从业人员要求不佩戴首饰、化妆等，正确洗手、消毒、风淋后进入车间。

2.设备与材料

（1）换衣间。

（2）作服更衣柜、鞋柜。

（3）无尘衣、网帽、口罩、橡胶手套。

（4）带感应水龙头的洗手池。

（5）消毒洗手液。

（6）手烘干器。

（7）风淋室。

3.操作规范要求

（1）进入换衣间：食品加工人员进入换衣间时不得化妆，佩戴首饰，个人指甲长度不超过1mm；外部皮肤损伤，必须明确提出并且得到处理（包扎或者佩戴手套）。

（2）脱去便服：如穿有外套和携带有个人物品，应先脱掉外套、取出个人物品放入便服更衣柜。

（3）换鞋：坐在鞋柜上，把室外鞋脱下后放入鞋柜内，双脚不要着地，同时转身换上洁净区专用鞋。

（4）换工作服：从工作服更衣柜内取出无尘衣、网帽、口罩、橡胶手套。先戴好口罩，然后穿上无尘衣，对镜自检，要求更衣后头发不得外露，口罩应盖住鼻孔。

（5）洗手：打开水笼头，利用流水湿润双手。洗手时间长度不低于30s。

（6）消毒：使用足量消毒洗手液，使洗手液可以遍布双手。

（7）利用一次性纸巾或热风干手器拭干双手。

（8）通过风淋室，风淋1min后进入车间。

技能模块2显微镜的使用

1.知识与技能

（1）能正确平稳地安置显微镜。

（2）能正确调节光源。

（3）能正确夹住玻片，并利用低倍镜进行观察。

（4）能正确调节聚光器光圈及视野对微生物进行观察。

（5）能正确调节载物台、聚光镜及光圈，并利用油镜进行微生物的观察。

（6）能利用擦镜纸和二甲苯清洁油镜、其它物镜和目镜。

（7）能对显微镜进行复原。

2.设备与材料

（1）显微镜。

（2）大肠杆菌涂片。

（3）香柏油。

（4）二甲苯。

3.操作规范要求

（1）显微镜的安置：显微镜保持直立、平稳（一手握住镜臂、一手托住底座，姿势端正）。

（2）调节光源：视野内的光线均匀、亮度适宜（调节光亮度调节钮、调节虹彩光圈的大小）。

（3）低倍镜观察：夹住玻片（拨动标本夹），观察对象在正下方（移动推进器），10x物镜调至光路中央（旋转旋转器），标本在视野中聚焦（载物台升起，侧面注视物镜接近标本片，目镜观察，慢慢降载物台，调节细调节钮），双眼同时睁开观察。

（4）高倍镜观察：观察目标移至视野中心，高倍镜移至工作位置（转动物镜转换器），微调细调节器使物象清晰（聚光器光圈及视野进行适当调节）。

（5）油镜观察：油镜转到工作位置，样品区域滴加香柏油，油浸镜浸在香柏油（侧面注视，载物台小心上升），调节至物象清晰（慢慢地降载物台，聚光镜升至最高位置，开足光圈）。

（6）清洁：先降载物台，用擦镜纸清洁油镜（蘸二甲苯）、其他物镜和目镜。

（7）复原：取下载玻片，物镜转成“八”字形，聚光镜下降，套上镜罩，放回原处。

技能模块3分析天平的使用

1.知识与技能

（1）了解分析天平结构。

（2）掌握分析天平称量的基本操作。

（3）能够正确使用分析天平。

2.设备与材料

（1）分析天平、称量纸、药匙。

（2）食盐。

3.操作规范要求

（1）遵守实验室安全操作规范，安全用电、注意防火。

（2）正确着装，包括实验服、各类手套等。

（3）仪器设备、