原创力文档- 1、本文档共21页，其中可免费阅读7页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
大蒜对火锅底料风味影响的研究
摘要：为研究大蒜对火锅底料风味的影响，量化大蒜在火锅底料风味中的贡献。本研究采用固相微萃取法提取火锅底料和大蒜在油和水相中的挥发性风味物质，并且结合气相色谱-质谱法进行定性分析检测。研究显示：大蒜和火锅底料共同的挥发性化学物质有7种，包括萜品烯、茴香脑、罗勒烯、芳樟醇、α-萜品烯、桉叶油醇、β-蒎烯，相对含量分别0.562%、11.818%、36.105%、0.501%，0.204%、0.268%、1.385%。大蒜在油相和水相有的化学物质有5种，有茴香脑、二烯丙基四硫醚、桉叶油醇、二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚，含量分别是20.999%、17.125%、
文档评论（0）