重要的微生物种类.pptVIP

特征:酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于子囊菌纲和半知菌类。特征:

1.??个体一般以单细胞状态存在；

2.???多数营出芽生殖，有的裂殖；

3.???能发酵糖类产能；

4.???细胞壁常含有甘露聚糖；

5.??喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园土壤中与环境有关。种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵母菌与人类的关系极其密切。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。(1)多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。酵母菌是人类的第一种“家养微生物”(2)重要的微生物资源；啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1997）(3)重要的科研模式微生物；有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病(4)有些酵母菌具有危害性；４.2分布及与人类的关系４.3形态结构卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，其细胞直径一般比细菌粗10倍左右。有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。４.4酵母的细胞结构酵母菌的细胞结构与其他真核生物基本相同，右图是电子显微镜下的酿酒酵母细胞结构示意图。４.4.1酵母细胞的细胞壁外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有）内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结）中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）细胞壁(1)细胞壁结构：酵母细胞壁呈“三明治”结构（2）壁外成分：有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。（3）细胞壁的少量组分—脂类和几丁质几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。蜗牛酶：水解酵母菌细胞壁制备原生质体或水解酵母子囊壁以释放单倍体子囊孢子。酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、VitD的前体----麦角固醇，这在原核生物是罕见的。细胞膜４.4.3细胞核核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,数目因种而异。核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。中心体:在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）”细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不同的结构——细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。核糖体酵母菌的核糖体为80S，由60S和40S大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。核糖体细胞质(2)线粒体:双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA。其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某些遗传性状。生物氧化中心。(5)液泡单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类水溶液和水解酶类。调节渗透压；与细胞质进行物质交换；储藏物质。为细胞成熟的标志1.双层膜包围的细胞器，内含颗粒状物质及DNA。2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷烃的初级氧化有关。3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微体，其功能由线粒体替代。(6)微体(7)内质网”是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。根据表面结构分为：粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。内质网功能：起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白４.5菌落特征粘稠，易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润，啤酒酵母1.菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。2.液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。４.6繁殖方式和生活史４.6.1无性繁殖1）芽殖主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。2）裂殖少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。根据能否进行有性繁