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焙烤食品制造食品卫生监督制度考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对焙烤食品制造食品卫生监督制度的掌握程度，确保食品制造过程符合国家相关卫生标准，保障消费者食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产过程中，防止交叉污染的首要措施是（）

A.定期清洁设备

B.使用专用工具

C.严格控制生产环境

D.员工个人卫生

2.焙烤食品加工场所的空气洁净度应达到（）

A.100级

B.10000级

C.100000级

D.1000000级

3.食品添加剂在焙烤食品中的使用量不得超过（）

A.国家标准规定量

B.生产厂家规定量

C.企业自定标准量

D.消费者要求量

4.焙烤食品生产车间的温度应控制在（）

A.15-25℃

B.20-30℃

C.25-35℃

D.30-40℃

5.焙烤食品生产过程中，原料的存放应遵循（）

A.分类存放

B.混合存放

C.随意存放

D.随意堆放

6.焙烤食品加工车间的照明设施应（）

A.足够明亮

B.过度明亮

C.遮光

D.间接照明

7.焙烤食品生产车间的地面积应（）

A.足够

B.过小

C.过大

D.不限

8.焙烤食品生产车间的墙壁和地面应采用（）

A.不易吸附油脂的材料

B.易吸附油脂的材料

C.任何材料均可

D.不限材料

9.焙烤食品加工车间的通风设备应（）

A.足够

B.过小

C.过大

D.不限

10.焙烤食品生产车间的门和窗户应（）

A.随时关闭

B.随时开启

C.关闭

D.开启

11.焙烤食品加工车间的废弃物处理应（）

A.及时清理

B.随意堆放

C.随意丢弃

D.不处理

12.焙烤食品加工车间的消防设备应（）

A.足够

B.过小

C.过大

D.不限

13.焙烤食品生产车间的员工应（）

A.定期体检

B.不需体检

C.随意体检

D.不限体检

14.焙烤食品生产车间的员工应穿戴（）

A.工作服

B.休闲服

C.便服

D.不限服装

15.焙烤食品生产车间的员工洗手频率应（）

A.随意

B.不需洗手

C.定期洗手

D.每次加工前洗手

16.焙烤食品生产车间的员工应接受（）

A.基本卫生培训

B.专业卫生培训

C.不需培训

D.不限培训

17.焙烤食品生产车间的产品应（）

A.无破损

B.有破损

C.不限破损程度

D.不限质量要求

18.焙烤食品包装材料应（）

A.符合国家标准

B.企业自定标准

C.消费者要求标准

D.不限标准

19.焙烤食品标签应包括（）

A.产品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

20.焙烤食品生产车间的卫生监督应由（）

A.企业自行监督

B.政府监督

C.员工监督

D.消费者监督

21.焙烤食品生产车间的卫生监督频率应（）

A.随意

B.定期

C.需要时

D.不限

22.焙烤食品生产车间的卫生监督记录应（）

A.及时记录

B.随意记录

C.不记录

D.不限记录

23.焙烤食品生产车间的卫生监督结果应（）

A.公开透明

B.不公开

C.随意公开

D.不限公开

24.焙烤食品生产车间的卫生监督不合格产品应（）

A.立即停止生产

B.继续生产

C.不限生产

D.不限处理

25.焙烤食品生产车间的卫生监督整改措施应（）

A.立即执行

B.随意执行

C.不执行

D.不限执行

26.焙烤食品生产车间的卫生监督整改效果应（）

A.及时评估

B.随意评估

C.不评估

D.不限评估

27.焙烤食品生产车间的卫生监督不合格企业应（）

A.限期整改

B.继续生产

C.不限处理

D.不限处理

28.焙烤食品生产车间的卫生监督举报渠道应（）

A.开放

B.限制

C.不限

D.不限

29.焙烤食品生产车间的卫生监督举报处理应（）

A.及时处理

B.随意处理

C.不处理

D.不限处理

30.焙烤食品生产车间的卫生监督举报结果应（）

A.公开透明

B.不公开

C.随意公开

D.不限公开

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产过程中，下列哪些是防止食品污染的措施？（）

A.定期清洁设备

B.使用食品级润滑油

C.控制生产环境

D.员