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厨师食品安全课

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目录

食品安全基础食品污染与控制

食品加工卫生食品储存与保质

食品安全操作流程食品安全事故应对

食品安全基础

食品安全定义

食品安全的含义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要

求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全与公共健康

食品安全直接关系到公共健康，任何食品污染或食品安

全事故都可能引发公共健康危机。

食品安全的国际标准

国际食品法典委员会（CodexAlimentarius

Commission）制定了一系列食品安全标准，以确保全

球食品安全。

食品安全重要性

预防食源性疾病

确保食品卫生安全，可以有效减少食

源性疾病的发生，保障公众健康。

01维护消费者权益

食品安全直接关系到消费者的生命健

促进食品行业可持续发康，是维护消费者权益的重要方面。

展02

强化食品安全管理，有助于提升食品

行业整体信誉，推动行业长期稳定发

03

展。

食品安全法规

食品卫生标准

介绍各国食品卫生标准，如美国FDA的食品安全法规，

确保食品生产到销售的每个环节都符合卫生要求。

食品添加剂使用规定

阐述食品添加剂的使用限制和规定，例如欧盟对食品添加

剂的严格控制，保障消费者健康。

食品追溯与召回制度

解释食品追溯系统的重要性，如中国实施的食品安全追溯

体系，以及在食品安全事件发生时的召回程序。

食品安全法规

讨论食品标签上必须提供的信息，如成分、概述食品生产许可的申请流程和监管机构

营养成分、过敏原等，以及信息透明对消的职责，例如美国农业部(USDA)对肉类

费者决策的影响。和禽类产品的监管。

食品标签与信息透明食品生产许可与监管

食品污染与控制

常见食品污染源

微生物污染

01

细菌、病毒和寄生虫是常见的微生物污染源，例如沙门

氏菌和大肠杆菌，它们可导致食源性疾病。

化学物质污染

02

农药残留、重金属和食品添加剂超标是化学污染的典型

例子，如汞污染的鱼类可能对健康有害。

物理污染

03

食品中的异物，如玻璃碎片、金属片或头发等，属于物

理污染，可能因生产过程中的疏忽造成。

食品污染预防措施

个人卫生管理食材储存规范