食品 速冻水饺论文.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

食品速冻水饺论文

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

食品速冻水饺论文

摘要：速冻水饺作为一种方便快捷的食品，在我国市场上有着广泛的应用。本文从速冻水饺的生产工艺、营养健康、市场分析以及消费者行为等方面进行了深入研究，旨在为速冻水饺产业的发展提供有益的参考。首先，对速冻水饺的生产工艺进行了详细阐述，包括原料选择、加工工艺、包装技术等。其次，分析了速冻水饺的营养成分和健康价值，以及其在日常饮食中的地位。接着，对速冻水饺的市场现状进行了调查分析，包括市场规模、竞争格局、消费者需求等。最后，从消费者行为角度探讨了速冻水饺的市场拓展策略。本文的研究结果对推动速冻水饺产业健康发展具有重要意义。

随着社会经济的发展和人们生活节奏的加快，方便快捷的食品越来越受到消费者的青睐。速冻水饺作为一种具有悠久历史和丰富文化底蕴的食品，在我国市场上具有广泛的应用前景。然而，近年来，速冻水饺行业在发展过程中也暴露出诸多问题，如产品质量参差不齐、营养健康问题、市场竞争力不足等。为了解决这些问题，有必要对速冻水饺的生产工艺、市场现状、消费者行为等方面进行深入研究。本文从速冻水饺的生产工艺、营养健康、市场分析以及消费者行为等方面进行了探讨，以期为速冻水饺产业的健康发展提供有益的参考。

第一章速冻水饺的生产工艺

1.1原料选择与处理

(1)速冻水饺的原料选择与处理是确保产品质量和口感的关键环节。在原料选择上，主要关注饺子皮和馅料的选用。饺子皮通常选用优质小麦粉，其蛋白质含量应不低于11%，以确保饺子皮的韧性和弹性。例如，某知名品牌速冻水饺所选用的面粉蛋白质含量为12.5%，这使得其饺子皮在煮制过程中不易破裂，口感更加劲道。馅料则包括肉类和蔬菜，肉类通常选用猪肉、牛肉或羊肉，其中猪肉馅因其口感鲜美、价格适中而成为主流。据市场调查，猪肉馅水饺的占有率约为70%。蔬菜馅料则多选用韭菜、白菜、胡萝卜等，这些蔬菜不仅营养价值高，而且能够增加馅料的口感层次。

(2)在原料处理方面，首先要对原料进行预处理，包括清洗、切割和腌制。清洗是保证食品安全的第一步，一般采用流动水冲洗，对于肉类原料还需进行去血水处理。切割时，肉类的切丁大小一般为1.5-2厘米，蔬菜则根据具体品种调整。腌制是提升馅料风味的重要环节，通常采用酱油、料酒、盐、糖、味精等调味品进行腌制，腌制时间一般为2-3小时。以猪肉馅为例，某品牌速冻水饺采用1:1的猪肉与韭菜比例，腌制过程中添加5%的酱油和3%的料酒，使馅料味道鲜美且具有浓郁的香气。此外，为了确保馅料的口感和营养，一些品牌还会在馅料中加入一定比例的糯米粉，以增加馅料的弹性和粘性。

(3)在加工过程中，对于原料的处理要求严格，以确保最终产品的质量和安全。例如，某品牌速冻水饺在加工过程中，对肉类的处理采用低温慢煮的方式，以保留肉类的原汁原味和营养成分。同时，为了防止交叉污染，加工过程中严格执行卫生标准，确保生产环境的清洁。在饺子皮的制作上，采用先进的压延技术，使饺子皮更加均匀，厚度控制在0.3-0.5毫米之间。此外，为了满足不同消费者的需求，一些品牌还会推出低脂、低盐、全麦等特殊配方的速冻水饺，以满足健康饮食的趋势。例如，某品牌推出的全麦水饺，其蛋白质含量高达13%，膳食纤维含量也较普通水饺高出20%，深受消费者的喜爱。

1.2加工工艺流程

(1)速冻水饺的加工工艺流程主要包括原料预处理、饺子皮制作、馅料填充、成型包装和速冻冷藏等环节。首先，对选好的肉类和蔬菜进行清洗、切割和腌制，确保原料的新鲜和口感。接着，利用和面机将面粉和水混合均匀，通过压延机制作出合格的饺子皮。然后，将腌制好的馅料填充到饺子皮中，通过饺子机进行成型，形成均匀的饺子形状。

(2)成型后的饺子经过检查，去除不合格产品，随后进行包装。包装材料通常采用塑料袋或纸盒，确保产品的卫生和保鲜。在包装过程中，会加入一定量的干燥剂和脱氧剂，以延长产品的保质期。包装完成后，饺子进入速冻环节，通常在-18℃的低温下进行速冻，以迅速降低产品温度，防止细菌滋生。

(3)速冻完成的饺子经过入库冷藏，待销售时再进行解冻。解冻过程一般采用自然解冻或温水解冻，解冻后的水饺可直接进行烹饪。整个加工工艺流程严格遵循食品安全标准，确保产品从原料到成品的质量安全。随着技术的进步，一些品牌还引入了自动化生产线，提高生产效率和产品质量。

1.3包装技术

(1)速冻水饺的包装技术对于保持产品的新鲜度和延长保质期至关重要。常用的包装材料包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）等，这些材料具有良好的密封性能和耐低温特性。在包装设计上，通常会采用双层结构，外层为防潮保护