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概述;概述;一、酒的起源;一、酒的起源;一、酒的起源;一、酒的起源;4、酒与天地同时

“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。;一、酒的起源;一、酒的起源;一、酒的起源;一、酒的起源;一、酒的起源;一、酒的起源;一、酒的起源;中国是世界上第一发明蒸馏和蒸馏酒的国家，因为蒸馏和中国古代炼丹技术有密切关系。

南宋吴误（1163年）著“丹房需知”载有各种蒸馏器，蒸馏器的出现在唐朝或更早的年代。

敦煌壁画中西夏时的酿酒蒸馏壁画证明，至迟在十世纪前后，我国已经生产蒸馏酒，后来经丝绸之路通过阿拉伯传入欧洲。

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药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）

混合←米饭←蒸煮←米

↓

发酵

↓

酒醪←药材

↓

好酒→继续发酵

↓←药材

药酒;酒曲块酿酒原料

↓↓

捣碎蒸熟

↓↓

浸曲冷却

↓↓

过滤曲汁───→入大口缸发酵(酒垆)

↓

过滤

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入小口酒瓶（陈酿）;浸米，烫米，蒸煮

↓

酒曲→酴米（主发酵）←酸浆

↓

甜糜（酒曲）→投醪（喂饭发酵）

↓

压榨→酒糟→再次发酵（冷泉酒）

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澄清

↓

煮酒（或火迫酒）

↓

成品酒

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清水米麦曲淋饭酒母

↓

浸米

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浆水蒸煮

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摊凉

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落缸

↓

糖化发酵

↓

后发酵

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压榨→酒糟

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糖色→澄清→煎酒→装坛→成品酒;中国古代蒸馏酒的酿造;二、酒和酒度;1、酒度的表示法;每100g酒中含有纯酒精的克数。

;欧美各国常用标准酒度表示蒸馏酒的酒度：体积分数50％为标准酒度100度。

即体积分数乘2即是标准酒度的度数。;2、酒度的测定方法;三、酒的分类;1、酿造酒;葡萄酒的分