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厨房里的化学知识演讲人：日期：

目录厨房中的基本化学成分厨房里常见的化学反应食品添加剂的化学知识烹饪过程中的营养保持与提升策略

01厨房中的基本化学成分

水的化学性质水是一种中性物质，具有极强的溶解能力，能与许多物质混合形成溶液。水的沸点与冰点水在100°C时沸腾，0°C时结冰。这些温度点是厨房中常用的温度参考点。水的硬度水的硬度取决于其中溶解的矿物质含量，硬水含有较多的钙、镁离子，而软水则含有较少的这些离子。水

油脂油脂的种类油脂包括植物油和动物油，它们的主要成分是甘油三酯。油脂的用途油脂的烟点油脂在烹饪中起到传热、增加食物口感和提供营养的作用。每种油脂都有一个烟点，超过这个温度油脂就会开