食品中持久有机污染物检测技术.ppt

二噁英的危害二噁英进入人体的途径：二噁英进入人体的途径主要有呼吸道、皮肤和消化道。二噁英的毒性：二噁英是一种有毒的含氯化合物；而且是目前世界上已知的有毒化合物中毒性最强的，其致癌性质极强，二噁英的毒性比氰化钠要高50-100倍，比砒霜高900倍。二噁英的危害：二噁英具有强烈的致癌、致畸作用，同时还具有生殖毒性、免疫毒性和内分泌毒性。如果人体短时间暴露于较高浓度的二噁英中，就有可能会导致皮肤的损伤如出现氯痤疮及皮肤黑斑，还出现肝功能的改变。如果长期暴露则会对免疫系统、发育中的神经系统、内分泌系统和生殖功能造成损害。0102二噁英微量摄入人体不会立即引起病变，但由于其稳定性极强，一旦摄入不易排出。如长期食用含二噁英的食品，这种有毒成分会蓄积下来逐渐增多，最终造成对人体的危害。医学表明，长期食用二噁英污染的食品才可能致癌或引起慢性病。历史上已经发生多起二噁英污染事件。早在越南战争中，美军为了能够轰炸胡志明小道以打破越南的运输线路，大量喷洒了橙色落叶剂，其中含有大量杂质二噁英，对环境造成了严重污染。1999年比利时的二噁英事件，是继“疯牛病”之后又一次因食品安全事件引起的全球性恐慌。此次的二噁英事件始于比利时，殃及荷兰、德国和法国，四国的鸡、猪、牛、肉、蛋、奶及其制品遭到封杀。01比利时的福格拉公司是专门向制造动物饲料的有关厂家提供原料，是以收集家畜肥油和废植物油为主，然后将其提供给油脂加工厂，油脂加工后，再卖给动物饲料生产商。比利时官方公布的数字表明，全国共有1400家饲养场使用了受到二噁英污染的饲料。02二噁英的检测二噁英含量最常用的分析方法是高分辨率气相色谱一质谱法，对氯取代基小于7个的PCDDs和PCDFs的测定，选用极性毛细管色谱柱，质谱仪分辨率至少要在10000以上。1．二噁英的提取方法①碱分解法针对于蛋白质或脂肪含量高的样品。②丙酮一正己烷提取法针对蔬菜类样品③草酸钠一乙醇一乙醚一正己烷提取法针对于牛奶样品提取→净化→测定→定性→定量LOGOLOGOLOGOLOGO第七章食品中持久有机污染物检测技术持久性有机污染物Persistentorganicpollutants,POPsPOPs是高毒、持久、生物蓄积性的对人类健康和环境具有严重危害的有机污染物质。难降解性生物蓄积性生物毒性远距离的迁移特性010302040506第一节、持久性有机污染物的性质及危害二噁英、呋喃无意排放的副产物:多氯联苯有意生产的工业化学品:滴滴涕、氯丹、灭蚁灵、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、毒杀酚和六氯代苯首批控制和消除的十二种POPs（十二污染物）有意生产的杀虫剂:（一）POPs国际公约（二）POPs的特性及危害生物毒性持久性生物累积性迁移性越南POPs受害者尤先科POPs中毒前后对比图我国POPs生产企业分布图POPs的生物累积性亲脂憎水性生物脂肪组织内通过食物链放大人体第二节多氯联苯（PCB）/二噁英类的检测技术≤m+n≤10多氯联苯多氯联苯/二噁英的特征及危害评价结构：特性：不溶于水，易溶于有机溶剂和脂肪。具有耐热性；化学性质极为稳定；电绝缘性能好；用途：电气绝缘材料；热载体；特种润滑油；添加剂。危害：米糠油事件0102米糠油事件症状：眼皮肿，全身起鸡皮疙瘩，重者呕吐恶心、肝功能下降、肌肉痛、咳嗽不止，甚至死亡。时间：1968地点：日本九州病因：误食含多氯联苯的米糠油人数：1648人PCBs在环境中的富集和残留PCBs环境80％沉积物土壤表层水水生生物人体比水中高出数十万倍数（107~108）大气0102破坏海洋生态系统平衡生活在北极地区的因纽特人由于以鲸、海豹等海生动物为主要食物来源，而被检出母乳里含有高浓度的多氯联苯。因纽特人的生活不再安全。资料表明，PCBs的污染导致波罗的海海豹出生率下降60％至80％。破坏陆地生态系统平衡PCBs对环境的影响1PCBs2致癌性3生殖毒性4神经毒性5干扰内分泌系统2、PCBs对生物体的危害国际癌症研究中心已将多氯联苯列为人体致癌物质01致癌性影响代表了多氯联苯存在于人体内达到一定浓度后的主要毒性影响02人类精子数量减少、精子畸型的人数增加03人类女性的不孕现象明显上升04有的动物生育能力减弱05生殖毒性致癌性01脑损伤02抑制脑细胞合成03发育迟缓04降低智商05改变儿童游戏行为06水生动物雌化