原创力文档- 1、本文档共75页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
厨师食堂餐饮从业人员食品卫生安全知识教育培训教学课件
目录
厨师食堂餐饮从业人员食品卫生安全知识教育培训教学课件（1）．．4
食品卫生安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1食品卫生安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2食品污染的定义及危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3餐饮行业卫生安全现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
食品卫生安全法规及标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1国家食品卫生安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2行业标准及规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3地方相关政策法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
厨师及餐饮从业人员职责与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1厨师岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2食品卫生安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3餐饮从业人员卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
食品卫生安全实操知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2食品贮存与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3食品加工与烹饪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.4餐具清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
食品中毒的预防与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1食品中毒的类型及原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.2食品中毒的预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.3食品中毒应急处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
餐饮具消毒与清洁卫生保持．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.1餐饮具消毒方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.2清洁卫生保持要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
6.3消毒记录与档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
食品卫生安全案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.1案例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
7.2案例二．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.3案例三．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
食品卫生安全培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
厨师食堂餐饮从业人员食品卫生安全知识教育培训教学课件（2）．35
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.1培训目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.2培训对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
食品卫生安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.1食品卫生的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3食品污染的途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
文档评论（0）