DB3301T 0331-2021 餐饮食品安全数字化管理规范　　.docxVIP

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3301

浙江省杭州市地方标准

DB3301/T0331—2021

餐饮食品安全数字化管理规范

2021-03-30发布2021-04-30实施

杭州市市场监督管理局发布

I

DB3301/T0331-2021

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4基本要求 3

5系统平台建设 4

6管理要求 5

参考文献 9

II

DB3301/T0331-2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由杭州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：杭州市临安区市场监督管理局、杭州市标准化学会、杭州市标准化研究院、杭州祐全科技发展有限公司、杭州市临安区产品质量监测中心、杭州市余杭区市场监督管理局、杭州先维科技有限公司。

本文件主要起草人：褚凯军、应文军、潘忠华、陈强、许燕、郑宏弟、梅俞濛、胡余康静、革成、夏菁、汪立明、孙建明、周佳、张晶、李南阳、俞淑婷、杨硕、周莎、孙卓、张晴。

3

DB3301/T0331-2021

餐饮食品安全数字化管理规范

1范围

本文件规定了餐饮食品安全数字化管理的术语和定义、基本要求、信息系统建设、管理要求。本文件适用于餐饮食品安全的数字化管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T20269信息安全技术信息系统安全管理要求GB/T20270信息安全技术网络基础安全技术要求

GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求GB/T21061国家电子政务网络技术和运行管理规范

GB/T21064电子政务系统总体设计要求餐饮食品安全操作规范GB/T22081信息技术安全技术信息安全管理实用规则

GB/T22239信息安全技术网络安全等级保护基本要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

餐饮食品安全智慧共治信息系统

应用物联网、云视频、云计算和大数据等现代信息和通信技术，向监督管理部门、餐饮单位、消费者提供方便、快捷、透明的餐饮食品安全管理信息处理的系统，以下简称信息系统。

3.2

阳光厨房

设置在餐饮单位内，使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向公众展示食品制作加工过程，公示食品安全相关信息，接受公众监督的场所。

3.3

特定餐饮服务提供者

学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮单位等餐饮服务提供者。

4基本要求

4.1监督管理部门应设置专门机构，配备专业管理人员负责信息系统的管理工作。

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4.2监督管理部门应加强餐饮企业的过程监管，及时公开监督检查和抽检结果，对严重失信的餐饮单位，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规实施行政处罚及信用惩戒，对外公开信息，接受社会监督。

4.3监督管理部门应定期组织餐饮单位食品安全管理人员开展食品安全监督抽考。

4.4餐饮单位应取得法律法规规定的相关资质。

4.5餐饮单位宜建设阳光厨房，运行信息系统，接受监督管理部门的监督与检查。

4.6特定餐饮服务提供者应配备经考核合格的专兼职食品安全管理人员，建立各项食品安全管理制度，并严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。

4.7信息系统应对以下内容进行管理，从而形成管理闭环：

——食材溯源：对食材采购查验、清洗加工、切配烹饪过程直至分餐出售等全链条实施影像记录；——人员健康：对人员每日晨检、消毒、穿着、操作等情况进行全天候管理；

——环境卫生：通过物联网传感器，对环境温湿度以及仓储、消毒柜、紫外线消毒灯等工作情况进行实时在线监测。

5信息系统建设

5.1建设要求

5.1.1信息系统建设应符合GB/T21061、GB/T21064的规定，业务框架见图1。

应用层

应用层玫府监管站

企业管理端

社会监督端

政府

企业

账号管理

监督检查管理

数字建档

电子云台账

集体聚餐管理

智慧物联建设

员工管理

食安管理人员

阳光厨房建设

合作商管理

教育培训

综合指挥调度建设