乳类的营养价值(精).pptxVIP

食品营养与健康;乳及其制品;〔二〕乳类主要的组成成分、营养特点;

牛乳3%〔高于母乳1.5%〕优质蛋白质

牛乳蛋白主要含有酪蛋白

母乳蛋白主要含有乳清蛋白;2、脂类

牛乳2.8-4.0%〔3.2%〕

低于母乳〔3.4%〕

3、碳水化合物

3.4-7.4%牛乳〔3.4%〕低于母乳(7.4%)

主要是乳糖〔下页〕-可促进钙的吸收

乳糖不耐症

4、维生素

含有几乎所有维生素〔维生素C较低〕

5、矿物质

弱碱性食品、发酵乳中钙含量高;乳糖不耐症;1、炼乳-浓缩奶

淡炼乳和甜炼乳

淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。

2、奶粉

脱脂奶粉〔1.3%脂肪〕一般供腹泻婴儿及需要低脂肪膳食的患者食用。

调制奶粉降低了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。增加了乳清蛋白和亚油酸、乳糖等。;奶粉DHA并非越多越好过量摄入或降低免疫力;3、酸奶

游离的氨基酸和肽增加，乳糖减少。叶酸和胆碱〔卵磷脂的组成成分〕增加。

4、干酪

营养价值很高的发酵乳制品。

酪蛋白

维生素C全部损失

是乳蛋白质凝固产品。;判断题;单选;单项选择;乳制品的合理利用;单项选择;单项选择;调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。〔〕

答案：错。降低

干酪中的蛋白质大局部为乳清蛋白。〔〕

答案：错。酪蛋白;炼乳中营养素的破坏较小。〔〕

答案×

因为受到加工的影响，维生素遭受一定的破坏。

鲜牛奶经日光照射1min，其中B族维生素很快消失。〔〕

答案：对。;单项选择;内容总结