山东省第二届职业技能大赛国赛农产品食品检验项目技术工作文件.pdfVIP

山东省第二届职业技能大赛

济南市选拔赛

农产品食品检验项目技术工作文件

山东省第二届职业技能大赛

济南市选拔赛组委会技术工作组

2025年1月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准8

（一）试题（样题）8

1.基本内容8

2.试题命制办法8

3.命题方案9

（二）比赛时间及试题具体内容9

1.比赛时间安排9

2.试题10

（三）评判标准11

三、竞赛细则14

（一）竞赛时间安排14

（二）参赛选手及工作要求15

（三）裁判人员及工作要求16

1.裁判长16

2.裁判长助理16

3.裁判员17

4.工作人员18

（四）问题或争议处理18

1.竞赛项目内解决18

2.监督仲裁组解决18

（五）纪律要求18

1．选手赛场纪律18

2.违规情况20

四、竞赛场地、设施设备等安排20

（一）赛场规格要求20

（二）场地布局图21

（三）基础设施清单21

五、安全、健康要求24

（一）选手安全防护装备24

（二）选手禁止携带易燃易爆物品24

（三）赛场必须留有安全通道25

（四）赛场安全25

一、技术描述

（一）项目概要

农产品食品检验员是指从事农产品、粮油、食品及相关产品、

食品添加剂等质量安全检验检测工作的人员，使用仪器设备，检

测农产品的质量和营养成分指标，以及农兽药残留、重金属、毒

素、环境污染物等指标。

比赛中对选手的技能要求主要包括：常规玻璃器皿的操作技

能，常用检验仪器的使用，样品前处理、样品检测实施、数据处

理，通过办公软件编辑、报告分析结果。能按照标准和规范要求

进行不同样品的检测工作。实验过程中应该科学地开展系统化工

作，必须遵守HSE相关标准和要求。使用现代化学和微生物学分

析方法进行定性、定量分析，完成实验室的基本工作。

（二）基本知识与能力要求

农产品食品检验项目选手理论知识、工作能力的要求以及各

项要求的权重比例见下表：

表1农产品食品检验项目基本知识与能力要求权重比例

相关要求权重比

例(%)

1工作组织和管理

—行业的内部和外部规章制度等整体10

基本知识情况

—内部企业环境，包括个人岗位身份、

1

职业道德实践和行为规范

—健康和安全法规、规定和最佳实践方

法

—基于实验室活动的科学原理

—工作规划、时间计划、组织和完成的

相关原则

—应用生物、化学的理论基础知识，包

括如何在实验室工作中应用有机、无机

化学和微生物学。

—微生物和化学相关物质的安全处置

废弃或循环回收的原理和方法。

—正确穿戴个人防护服和设备，始终保

证个人健康和安全

—按照相关规定、规范、质量、安全和

环境标准进行工作

—应用安全数据表、措施和步骤，用于：

①操作、维护和修理实验室设施、装置

和设备