食用油化学知识培训课件.pptx

下载文档

2
0
约2.6千字
约 27页
2025-01-27 发布于湖南
举报
版权申诉
保障服务

食用油化学知识培训课件.pptx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共27页，其中可免费阅读10页，需付费150金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

食用油化学知识培训课件有限公司汇报人：XX

目录食用油的化学组成01食用油的加工过程03食用油的健康影响05食用油的物理特性02食用油的品质检测04食用油的烹饪应用06

食用油的化学组成01

脂肪酸的种类饱和脂肪酸如棕榈酸和硬脂酸，在室温下多为固态，常见于动物脂肪和某些植物油中。饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸如亚油酸和α-亚麻酸，含有多个双键，对心脏健康有益，常见于植物油和鱼类中。多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸如油酸，含有一个双键，有助于降低坏胆固醇，橄榄油中含量较高。单不饱和脂肪酸反式脂肪酸如人造黄油中的氢化植物油，对心血管健康不利，应限制摄入量。反式脂肪甘油三酯结构脂肪酸链的多