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有限公司20XX肉制品加工知识培训课件汇报人：XX
目录01肉制品加工基础02肉制品的卫生安全03肉制品加工技术04肉制品的品质控制05肉制品的包装与标识06肉制品加工行业法规
肉制品加工基础01
肉类的分类肉类可按动物种类分为畜肉（如牛肉、猪肉）和禽肉（如鸡肉、鸭肉），不同种类肉质特性各异。按动物种类分类肉类还可以根据动物身体部位进行分类，如里脊、腿肉、肩肉等，不同部位的肉质和用途不同。按部位分类根据加工方式，肉类可分为鲜肉、冷冻肉、腌制肉等，每种加工方式影响肉的口感和保存期限。按加工方式分类010203
加工前的准备选择合适的原料肉制定加工流程计划加工设备的消毒原料肉的预处理选择新鲜、无污
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