《米酒制作过程》课件.ppt

**********************米酒制作过程米酒，也叫甜酒，是一种传统的中国酒类。它以大米为原料，通过酵母菌发酵制成。米酒具有香甜可口、营养丰富的特点，深受人们喜爱。by课程导语欢迎欢迎来到米酒制作过程课程！目标学习米酒制作工艺流程，了解米酒的营养价值和文化意义。目标掌握米酒的制作技巧，能够独立制作美味的米酒。期待期待大家踊跃提问，共同学习，共同进步。什么是米酒糯米酿造米酒通常以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、接种、发酵等工艺制成。酒精度低米酒的酒精度通常较低，一般在10度以下，口感甜润，易于饮用。传统工艺米酒的制作工艺源远流长，传承着中华民族的传统文化和饮食习惯。米酒的历史沿革起源于古代米酒起源于古代，其历史可以追溯到数千年以前。早在汉代，米酒就已经成为一种常见的饮品。发展与演变在漫长的历史发展过程中，米酒的制作工艺不断改进和完善，形成了不同的流派和品种。近代的兴起随着酿酒技术的进步，米酒的产量和质量都有了显著提高，并在民间得到广泛传播。现代的传承如今，米酒作为一种传统的酿造工艺，仍然深受人们的喜爱，并不断得到发展和创新。米酒原料介绍水稻米酒的主要原料是水稻，其品种繁多，常见的有糯米、粳米、籼米等。水稻是酿造米酒的最佳选择，因为其淀粉含量高，能够有效地转化为糖类，为酵母菌提供充足的营养。曲曲是米酒酿造的关键，由多种微生物组成，包括霉菌、酵母菌和细菌。曲的作用是将淀粉转化为糖类，促进酒精发酵，并赋予米酒独特的香味和风味。水稻概况水稻是米酒的主要原料。水稻是世界上最重要的粮食作物之一，也是亚洲和非洲许多国家的主食。水稻种植面积广阔，品种繁多，具有悠久的种植历史和文化。水稻的营养价值丰富，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人们日常生活中的重要营养来源。曲种介绍酒曲酒曲是米酒酿造的关键，它提供酶，将淀粉转化为糖，糖再发酵成酒精。酵母酵母菌，通过糖发酵产生酒精，并产生香气和风味。霉菌霉菌，如米曲霉和根霉，在酒曲中发挥重要作用，它们分解淀粉，产生糖类和酸类，赋予米酒独特的风味。曲的培养1准备材料选择优质的稻米，清洗干净，蒸熟后冷却。2接种曲种将适量曲种均匀撒在米饭上，充分混合。3发酵培养将混合好的米饭放入合适的容器中，在适宜的温度和湿度下进行发酵。4成熟判断根据曲种的特性和发酵时间，判断曲的成熟程度。米酒制作工艺流程1过滤去除杂质，提升口感2发酵糖化、酒精发酵3接种加入酒曲，启动发酵4蒸煮糯米熟化，利于糖化5浸泡软化糯米，易于蒸煮米酒制作流程包含浸泡、蒸煮、接种、发酵、过滤等步骤，每个步骤都至关重要，缺一不可。浸泡1浸泡时间水温控制在25℃左右，浸泡时间8-12小时。2水质选择干净无污染的井水或纯净水。3浸泡比例米与水的比例为1:1.5-2。浸泡是米酒制作的关键步骤，浸泡时间、水质、比例直接影响到酒的质量。蒸煮1清洗用清水洗净浸泡好的糯米2上锅蒸煮使用蒸笼或蒸锅，蒸制约1小时3冷却蒸熟的糯米冷却至室温4备用冷却后的糯米备用于后续接种环节接种接种的关键将培养好的曲种均匀地撒在蒸好的米饭上，确保曲种能够充分接触米饭，有利于发酵过程顺利进行。接种的温度接种时，米饭的温度应该控制在30-35℃，有利于曲种的活性，促进发酵。接种的均匀度接种的均匀度将直接影响到米酒的品质，要确保曲种均匀地分布在米饭上，避免出现局部发酵过快或过慢的情况。发酵1酒曲作用酒曲中的微生物分解糯米中的淀粉，产生糖类，并进一步发酵产生酒精。2温度控制温度控制是发酵的关键，温度过高会杀死酵母，温度过低会减缓发酵速度。3发酵时间一般需要数天时间，发酵完成后，米酒会呈现出清澈的酒液和甜醇的口感。过滤过滤是米酒酿造的重要步骤，去除米酒中的酒糟和杂质。1过滤去除酒糟和杂质2过滤材料纱布、滤纸、滤网3过滤方式传统方法、现代设备通过过滤，可以获得澄清透明的米酒，提高米酒的口感和品质。贮藏1温度控制保持低温环境，抑制微生物生长。2密封包装防止空气进入，避免米酒氧化变质。3避光保存避免阳光直射，防止米酒颜色发生变化。4定期检查及时发现异常，避免米酒变质。米酒的贮藏需要精心呵护，才能保证其品质和风味。合适的贮藏条件可以延长米酒的保质期，使其保持最佳口感和营养价值。成品米酒品质指标指标指标值颜色清澈透明，微黄或淡黄香气清香、米香、酒香口感醇厚甘甜，细腻顺滑，回味悠长酒精度8-16%酸度0.4-0.8%糖度1-3%米酒的营养价