【重点研报】泛快餐观察报告2024.pptx

联合发布：;摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023年至2024年11月泛快餐的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了泛快餐的发展现状以及2024年的发展趋势，旨在为广大餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考

全文部分亮点如下：;目录;品类概况：小吃快餐市场持续扩容，多个赛道泛快餐化趋势加强;小吃快餐品类发展势头迅猛且规模庞大，剑指万亿市场规模;小吃快餐受到广泛关注，消费者对砂锅菜、粉面等多个细分赛道的关注度持续走高;小吃快餐赛道玩家众多，全国餐门店达到357.2万家;2024年全国小吃快餐品牌门店数区间占比分布;近五成的小吃快餐门店人均消费在10~20元，契合了当前追求高性价比的餐饮消费潮流;小吃快餐赛道群雄争霸，跨界入局者不断，多个餐饮品类出现“快餐化”现象;驱动因素1：便捷、高性价比的餐饮消费需求增加，快餐品类受到关注;消费者多样化、一站式的餐饮消费需求大，促进餐饮品类加速融合;驱动因素2：餐饮赛道竞争加剧，多个餐饮赛道的人均出现下滑;餐饮市场竞争加剧，多个赛道的品牌通过探索快餐模式拓宽消费市场;驱动因素3：小吃快餐供应链体系发展完备，助力品牌“快餐化”发展;复合调味料企业的柔性定制能力增强，为泛快餐产品研发提供有力支撑;拥有定制配方3,000多项;具体表现：各赛道餐饮品牌以加法或减法策略积极探索泛快餐;在产品种类上“做加法”;中式正餐：部分品牌通过把门店做“轻”，探索轻正餐模式;部分中式正餐品牌推出快餐子品牌，拓宽市场版图与营收渠道;部分中式正餐品牌以卫星店布局外卖业务，并以此进军快餐赛道;;小吃快餐：以主食产品提升品牌刚需性，助力小吃品牌“快餐化”转型;快餐品类加速融合，粉面品牌积极扩充产品线;牛肉面;火锅：小火锅品类热度持续高涨，部分小火锅品牌试水火锅快餐;线上冒菜外卖店、冒菜卫星店成为火锅品牌跨界快餐的主要载体;砂锅菜：烟火气强、性价比高，砂锅菜快餐模式受到广泛关注;酸菜鱼：快餐赛道加速发展，正餐品牌通过卫星店、“一人食”套餐抢??快餐市场;烤鱼：“快餐化”发展加速，烤鱼单人餐出现频率逐步提升

近年来，众多知名品牌如探鱼、愿者上钩、赖美丽酸汤烤鱼、半天妖烤鱼等品牌纷纷推出了融合烤鱼与主食的便捷单人套餐，探索烤鱼“快餐化”，以满足市场新需求

同时，随着烤鱼的标准化程度越来越高，中式正餐、米饭快餐、酸菜鱼专卖店乃至小龙虾专卖店等餐饮领域中，越来越多品牌推出烤鱼简餐或单人份烤鱼套餐，进一步丰富了消费者的选择;痛点与建议：品牌“快餐化”有四大痛点，应借力上游企业突围;餐饮品牌快餐化发展面临四大痛点;痛点解决方案：适当借助产业上游的力量，与定制调味料企业共创;;针对缺乏产品研发经验的痛点，川海晨洋拥有的六大系列调味料产品，可助力餐饮品牌持续创新研发;;针对消费需求把握不精准，川海晨洋以4.0营销服务体系，为餐饮品牌提供定向化的问题解决方案;借助生态化供应链，川海晨洋打造全方位服务矩阵，为餐饮品牌经营发展保驾护航;未来展望：供应链柔性定制或将成为品牌探索“快餐化”的核心引擎;未来展望：供应链柔性定制或成为泛快餐品牌提升竞争力的核心引擎;关于我们;;1．数据来源说明

1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告

2．数据周期

报告整体时间段：2023年1月—2024年11月3．数据指标说明及样本量

具体请参考各页标注4．免责声明

红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担

5．版权声明

本报告为红餐所作，报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护，部分内容采集于公开信息，所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规的规定

报告主笔：黎奇;感谢观看