罐头制造质量之道-从生产到检验的全流程控制.pptx

罐头制造质量之道

从生产到检验的全流程控制

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Agenda1.生产质量问题

2.介绍

3.罐头的质量控制

4.水产品罐头质量控制

5.生产人员的职责

01.生产质量问题

生产过程质量问题介绍

原料质量不合格

原料污染

原料质量不达标存在农药残留或重金属超标等污染。

原料变质

使用过期或贮存不当的原料，影响产品的

口感和安全性

原料选择不当

选用品质低劣的原料，影响产品的口感和

营养价值

生产环境不洁净

生产环境卫生问题

卫生操作规范

制定并遵守卫生操作

规范可以减少污染风

险

设备清洁

定期清洁和消毒生产

设备可防止细菌滋生

垃圾管理

妥善处理垃圾可以避

免交叉污染

加工工艺不规范

加工工艺不规范的质量问题

010203

加工时间不足温度控制不当工艺步骤缺失

加工时间不足会影响产品成熟度温度控制不当可能导致细菌滋生工艺步骤缺失会影响产品质量

02.介绍

水产品