食品毒理学第五章.ppt

二、季节或昼夜节律化学物的毒性与其进入机体发挥作用的时间有关。种属试剂给药时间毒作用表现小鼠苯巴比妥2:00Pm睡眠时间最长2:00Am睡眠时间最短人水杨酸8:00Am排出速度慢，体内停留时间长8:00Pm排出速度快，体内停留时间短大鼠苯巴比妥钠春季睡眠时间最长秋季睡眠时间最短三化学物的联合作用（jointaction）两种以上化学物同时或先后作用于机体时产生的交互毒性作用。有五种类型：相加作用(additiveeffect)独立作用(independenteffect)协同作用(synergisticeffect)加强作用（potentiation）拮抗作用(antagonisticeffect)0103020405相加作用(additiveeffect)指多种化学物同时存在时的毒效应为各化学物分别作用时毒效应的总和。例：甲拌磷与乙酰甲胺磷谷硫磷与苯硫磷谷硫磷与敌百虫作用特点：毒物结构上为同系物，毒作用靶器官相同分子的结构相像、且组成上彼此相差一个或几个原子团，同系物必须符合同一通式。化学物的联合作用1234化学物A效应B化学物B效应A靶器官相加作用由于不同性质的毒物有不同的作用部位、不同的靶子，而这些部位与靶子之间在功能关系上不密切，因而出现各自不同的毒效应。02独立作用(independenteffect)01化学物的联合作用独立作用化学物A效应B化学物B效应A靶B靶A协同作用(synergisticeffect)1多种化学物同时存在时的毒效应超过各单个化学物分别作用时毒物效应的总和。2化学物的联合作用化学物A效应B化学物B效应A靶器官化学物C效应C协同作用21加强作用（potentiationeffect）指一种化学物对某器官或系统并无毒性，但与另一种化学物同时或先后暴露时使其毒性效应增强，称为加强作用。化学物的联合作用加强作用化学物A化学物B效应B靶器官效应C化学物的联合作用拮抗作用(antagonisticeffect)多种化学物同时存在时的毒效应低于各化合物分别作用时毒效应的总和FoodtoxicologybyDr.LiuMingqi*E-mai:mqliu524@163.comFoodtoxicologybyDr.LiuMingqi*E-mai:mqliu524@163.com中国计量学院生命科学学院食品系中国计量学院生命科学学院食品系*性别亦可能造成敏感性差异，已有大量动物实验可予以证明。但在人类是否同样有这种差异存在?不同学者之间观察结论常不一样，目前尚难以定论。中国计量学院生命科学学院食品系第五章

影响毒性作用的因素刘明启毒性作用02毒性作用是毒物与生物(人或动物)机体相互作用的结果。毒性作用出现的性质和强度主要受三个方面的影响：毒物因素毒物与机体所处的环境条件机体因素01第一节毒物因素化学结构理化特性不纯物含量毒物的生物学活性毒物进入机体的途径化合物的化学结构化合物的理化性质化合物的生物活性化合物的化学活性一、化学结构（化学物的构效关系）化学结构同系物的碳原子数烃基分子饱和度卤素取代羟基酸基和酯基氨基构型毒性同系物的碳原子数和结构的影响烷、醇、酮等碳氢化合物，碳原子愈多?毒性愈大(甲醇与甲醛除外)。但碳原子数超过一定限度时(一般为7～9个碳原子)，水溶性过小，毒性反而下降(如戊烷毒性作用＜己烷＜庚烷，但辛烷毒性迅速减低)。2、分子饱和度碳原子数相同时，不饱和键增加其毒性增加，如乙烷的毒性乙烯的毒性乙炔的毒性。HHHHHHCH3麻醉作用抑制造血机能例1抑制中枢神经，麻醉作用3、取代基的影响甲苯不溶于水，但溶于乙醇和苯的溶剂，中毒症状：以神经系统损害为主要表现的全身性疾病。无特效治疗方法，可给葡萄糖醛酸或硫代硫酸钠以促进甲苯的排泄HHHHHHNH2麻醉作用抑制造血机能例2具有形成高铁血红蛋白作用３、取代基