2024关于食品安全管理制度（31篇）.pdfVIP

2024关于食品安全管理制度3（1篇）

2024关于食品安全管理制度（精选31篇）

2024关于食品安全管理制度篇1

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制

定了下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申下管理意

见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫

生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无

健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食

品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸

败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，

做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用

具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合

烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下

翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放

在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入

冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未

发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无

关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫

工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活

动。

2024关于食品安全管理制度篇2

1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清

扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,

餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备

餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保

供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用,

定位存放。要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛

巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩

净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁

卫生。

食品原料采购索证制度

1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品

原料采购索证要求。

2、采购食品包（括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和

包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产

品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的

产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量

不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期

或标识不清以及超过保质期限的食品。

5、不得采无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采乳制品、肉制品、水产制品、食用