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2025年学校食堂管理制度一

一、食堂卫生管理制度

(1)学校食堂应严格执行国家及地方卫生法规和标准，确保食堂内环境整洁，食品加工、储存、供应等环节符合卫生要求。食堂工作人员需定期接受健康检查，持有有效健康证明上岗。食堂应设置独立的清洗消毒设施，对餐具、厨具进行彻底清洗消毒，确保食品安全。

(2)食堂内部布局要合理，明确区分食品原料采购、加工、储存、分发等区域，防止交叉污染。食堂操作间地面、墙面、设备要保持清洁，定期进行消毒处理。食品原料采购时应确保来源合法、质量合格，禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的原料。食品加工过程中，严格遵循卫生操作规范，确保食品卫生安全。

(3)食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并做好记录。留样食品需在冷藏条件下保存48小时以上，以备查验。食堂应定期进行卫生自查，对存在的问题及时整改。同时，学校将邀请卫生监督部门对食堂进行不定期的检查，对违反卫生管理制度的行为将依法进行处理。

二、食堂食品安全管理

(1)食堂食品安全管理必须严格执行国家食品安全法及相关法律法规，确保食品来源可追溯，加工过程安全可控。食堂应建立食品安全责任制，明确各岗位职责，加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。对食品添加剂的使用严格把关，严禁违规添加非食用物质。

(2)食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、留样等