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国家公共营养师理论知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体必需氨基酸有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.土豆

C.瘦肉

D.白糖

答案：C

解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物和部分植物性食物，如瘦肉、鱼类、豆类等。

试题部分

1.人体必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

解析：人体必需氨基酸共有9种，分别是苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

请根据题目要求选择两个或两个以上正确答案。

1.下列哪些食物富含维生素C？（）

A.柠檬

B.西红柿

C.胡萝卜

D.猕猴桃

答案：A,B,D

解析：柠檬、西红柿和猕猴桃都是维生素C的良好来源，而胡萝卜主要富含维生素A。

2.关于膳食指南的描述，正确的是（）

A.提倡食物多样，以谷物为主

B.多吃蔬菜、奶类和大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.尽量少吃盐和油

答案：A,B,C,D

解析：中国居民膳食指南建议食物多样，以谷物为主，多吃蔬菜、奶类、大豆，适量食用鱼、禽、蛋和瘦肉，少盐少油。

判断题（每题2分，共10分）

请对下列各题做出正误判断。

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

答案：√

解析：膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

2.脂肪是人体必需的营养素，应该完全杜绝摄入。（）

答案：×

解析：脂肪虽是必需营养素，但摄入应适量，不应完全杜绝。

问答题（每题10分，共30分）

1.简述中国居民膳食指南的主要内容。

答案：

中国居民膳食指南主要内容如下：

1.食物多样，谷类为主。

2.吃动平衡，健康体重。

3.多吃蔬果、奶类、大豆。

4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。

5.少盐少油，控糖限酒。

6.杜绝浪费，兴新食尚。

2.描述优质蛋白质的食物来源及其对人体的意义。

答案：

优质蛋白质的食物来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、奶类及豆制品。这类蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，利用率高，对维持人体组织修复、免疫功能和生长发育至关重要。

3.营养调查通常包含哪些基本内容？

答案：

营养调查通常包括：

1.膳食调查：了解食物摄入量和营养素摄入情况。

2.体格检查：评估生长发育和营养状况。

3.生化检查：检测血、尿等样本中的营养素及其代谢产物水平。

4.膳食行为和生活方式调查：分析饮食习惯、生活方式对营养状况的影响。

综合分析题（20分）

题目：针对当前我国居民膳食结构中存在的问题，提出改善建议。

答案：

问题：

1.精细粮摄入多，粗粮不足。

2.蔬菜水果摄入量低。

3.脂肪尤其是饱和脂肪摄入偏高。

4.钠摄入过多而钾摄入不足。

改进建议：

1.增加全谷物和杂豆类摄入，替代部分精米白面。

2.提高蔬菜和水果的摄入量，达到每日推荐量。

3.优化脂肪摄入结构，减少动物脂肪，增加植物油和鱼类的比例。

4.控制食盐摄入，提倡使用低钠盐，增加钾的摄入来源如新鲜果蔬。

5.加强营养教育，提升居民健康饮食意识。