烹饪基本功智慧树知到答案2024年海南省海口旅游职业学校.docx

烹饪基本功海南省海口旅游职业学校智慧树知到答案2024年

第一章测试

刀法是指用不同的刀具，将烹饪原料加工成一定形状的运刀方法。（）

A:对B:错

答案:A

站案脚法中双脚成稍息姿态，又称（丁字步），左脚略向左前，右脚在右方稍后的位置。（）

A:错B:对

答案:B

根据原料的不同性质，应该选择不同的砧板。（）

A:对B:错

答案:A

在加工带有黏液或异味的原料后，应及时刮净砧板面，以防止滑动或串味。（）

A:错B:对

答案:B

磨刀石是磨砺各种烹饪刀具的用具。（）

A:错B:对

答案:B

砧板又称菜墩、砧墩，是运用刀具对烹饪原料进行加工时的衬垫工具。（）

A:对B: