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2025年度学校食堂卫生管理制度

一、总则

一、总则

本制度旨在加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当保证食品卫生、安全，对食品质量负责。学校食堂作为师生日常饮食的主要场所，其卫生状况直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。近年来，我国食品安全事故频发，特别是学校食堂食品安全问题，引起了社会广泛关注。为此，本制度明确提出，学校食堂必须严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食堂卫生安全。

本制度规定，学校食堂卫生管理工作应当遵循以下原则：一是预防为主，防治结合；二是科学管理，规范操作；三是责任明确，奖惩分明。具体来说，学校食堂应定期对食堂环境、设施设备、食品原料等进行全面检查，确保各项卫生指标符合国家标准。同时，学校食堂应加强员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能，确保食品加工、储存、分发等环节的卫生安全。

根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节的卫生管理要求。学校食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食堂卫生管理工作的组织实施和监督。此外，学校食堂还应定期开展食品安全自查，对存在的问题及时整改，确保食堂卫生安全。例如，某学校食堂在2023年第一季度食品安全自查中发现，部分食品原料储存环境存在卫生隐患，立即进行了整改，有效预防了食品安全事故的发生。

二、食堂卫生管理职责

(1)学校食堂卫生管理职责明确划分，由学校食堂管理部门负责全面协调和监督。管理部门应设立食品安全管理小组，负责制定和实施食堂卫生管理制度，确保各项卫生标准得到有效执行。根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂管理部门需每年至少组织两次食品安全培训，提高员工食品安全意识。

(2)食堂员工是食堂卫生管理的关键环节。员工需经过专业培训，掌握食品加工、储存、销售等方面的卫生知识。例如，某学校食堂在2023年对全体员工进行了食品安全知识培训，培训覆盖率达到100%，有效提升了员工食品安全操作技能。此外，食堂员工需定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

(3)学校食堂卫生管理职责还涉及对食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的严格把控。食堂应建立食品原料采购台账，确保原料来源可追溯。同时，食堂需定期对食品原料进行抽检，合格率需达到95%以上。例如，某学校食堂在2023年对食品原料进行了100%抽检，合格率达到98%，有效保障了师生饮食安全。

三、食品卫生要求

(1)食品卫生要求方面，学校食堂应严格按照国家相关法律法规和标准执行，确保食品从采购到消费的各个环节都符合卫生要求。食堂应建立健全食品原料采购制度，确保原料来源可靠，无农药残留、重金属超标等问题。食品加工过程中，应使用符合卫生标准的设备和工具，操作人员需佩戴帽子和口罩，防止交叉污染。此外，食堂应定期对加工场所、设备进行清洁消毒，保持环境卫生，减少细菌滋生。据2023年国家食品安全抽检数据显示，学校食堂食品合格率需达到95%以上。

(2)食品储存方面，学校食堂应按照食品种类、性质进行分类存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应保持适宜的温度，防止食品变质。冷冻食品解冻过程应在4℃以下进行，解冻后应及时加工或冷藏。根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，食堂应配备足够的冷藏、冷冻设施，确保食品储存安全。同时，食堂应定期检查食品储存环境，确保温度、湿度等指标符合要求。例如，某学校食堂在2023年对储存环境进行了全面检查，发现问题及时整改，有效降低了食品安全风险。

(3)食品销售方面，学校食堂应提供清洁、卫生的餐具和容器，确保食品在销售过程中不被污染。食品包装材料应符合食品安全标准，避免使用过期、破损的包装。食堂应设置食品展示区域，便于师生选择。销售过程中，应保证食品新鲜、口感良好，避免食品变质。食堂应设立食品留样制度，对每餐次留样样品进行封存，并做好记录。根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂留样样品需保存48小时以上，以备查验。例如，某学校食堂在2023年对食品留样制度进行了全面检查，确保留样样品保存完好，有效保障了师生饮食安全。

四、卫生监督与检查

(1)学校食堂卫生监督与检查工作由学校食品安全管理部门负责，定期对食堂进行全面检查。检查内容包括食品原料采购、加工、储存、销售、餐具清洗消毒等各个环节的卫生状况。检查频率至少每季度一次，如有特殊情况，应立即进行专项检查。检查结果应及时记录，并通报食堂负责人，对存在的问题要求立即整改。例如，