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亚麻籽油纳米乳液的制备与稳定性研究

摘要：亚麻籽油是一种富含α-亚麻酸的功能性油脂，这一特点使它极易氧化酸败。本研究利用超声法制备亚麻籽油纳米乳液，探寻能够提高亚麻籽油理化稳定性的乳化剂种类和浓度，并研究不同贮藏温度和贮藏时间下稳定性

和抗氧化性的变化。结果表明，对于单一乳化剂来说，蔗糖酯对亚麻籽油的乳化效果最好，可以制备出平均粒径

200nm左右的亚麻籽油纳米乳液。对于复合乳化剂来说，以2.50wt%SE15、0.25wt%LipoidE80、0.50wt%Tween80、2.50wt%Caseinsodium作为乳化剂最优，且亚麻籽油纳米乳液的理化稳定性较强，在-4℃条