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CCSA10

5107

四川省（绵阳市）地方标准

DB5107/T122—2023

餐饮服务提供者反食品浪费行为规范

2023-06-13发布2023-07-01实施

绵阳市市场监督管理局发布

DB5107/T122—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本原则1

5基本要求2

6设施和设备2

7食材采购与存储2

8加工操作2

9菜单和菜量设计3

10就餐服务3

11外卖服务3

12运输3

13培训3

14宣传引导4

15评价与改进4

I

DB5107/T122—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由绵阳市市场监督管理局提出。

本文件由绵阳市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：绵阳市餐饮饭店业协会、绵阳市烹饪协会、绵阳市乡厨协会、绵阳市餐饮名厨商

会、四川省绵阳职业技术学校、四川长虹国际酒店有限责任公司、绵阳三之首餐饮管理有限公司、绵阳

市涪城区厨哥网络工作室、绵阳市明星烹饪技术职业培训学校。

本文件主要起草人：曹曹、罗仕富、赵小林、谢小军、郭彪、陈伟、邓超、王兴元、梁朝旭、罗建

平、徐永富、赵奕佳。

II

DB5107/T122—2023

餐饮服务提供者反食品浪费行为规范

1范围

本文件规定了餐饮服务提供者反食品浪费行为的术语和定义、基本原则、管理要求、设施和设备、

食材采购与储存、加工操作、菜单和菜量设计、就餐服务、外卖服务、运输、培训、宣传引导、评价与

改进等要求。

本文件适用于餐饮服务提供者在餐饮服务过程中反食品浪费的行为。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

3.2

单位食堂

设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐

饮服务单位。

3.3

餐饮服务提供者

包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。

3.4