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一、屠宰行业综述
我国是肉类生产第一大国，国际肉类组织公布，中国畜禽肉类生产量约占世界生产总量的29％，连续21年居世界第一。其中猪肉（占47％）、羊肉（占28％）产量居世界第一，禽肉（占17％）居世界第二，牛肉（占10％）居世界第三。肉类加工指猪、牛、羊、等畜类和鸡、鸭等禽类的屠宰和加工。2005年达到7743万t，其中猪肉为5010t，牛肉为711t，羊肉435万t，禽肉1464万t，肉类制品及副产品加工产量达到850万t。
2013年，我国蛋鸡存栏量约为15亿只，约占世界蛋鸡饲养总量的40％，鸡蛋总消费量接近2500万t，连续14多年稳居世界首位。
?禽肉生产集中在山东、广东、江苏、广西、辽宁、河南等省，以上地区禽肉产量占全国的52.9％。禽蛋生产集中在山东、河南、河北、辽宁、江苏等省，以上地区禽蛋产量占全国的56.8％。
我国肉类工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行发挥着重要作用。经过60多年的建设与发展，我国肉类供给已经告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到日本、俄罗斯、东南亚等国家和地区。?
我国大部分城市已基本上实现了禽畜的定点集中屠宰，同时随着人们生活水平的不断提高，屠宰场的规模也在不断扩大，屠宰行业主要包括生猪屠宰、牛屠宰、羊屠宰以及家禽屠宰等。
目前，全国有3万多家畜禽定点企业，其中肉类加工规模以上企业2232家。从肉类产业区域经济看，已逐步形成以长江中下游为中心向南北两翼扩散的生猪生产带；以中原和东北为主的肉牛生产带；以西北牧区和中原及西南为主的肉羊生产带；以东部省份为主的禽肉和以中原省份为主的禽蛋生产带；以东北、华北及京津沪等为主的奶业生产带。
二、各类屠宰工艺流程
1、生猪屠宰
2、牛屠宰工艺
3、羊屠宰工艺
五、主要污染物分析
1、废水
废水主要来自屠宰前待宰圈排放的畜栏冲洗水、屠宰车间排放的含血洗猪废水和含畜粪的地面冲洗水、烫毛时排放的含毛废水、剖解排放的废水、清洗猪内脏废水、冷库制冷系统排放的冷却废水，此外还有部分厂区人员生活污水。
2、废气
废气产生源主要是屠宰车间、污水处理厂、收猪广场、待宰圈产生的无组织排放的异味和恶臭以及生活服务区食堂产生的食堂油烟。
3、固废
固体废弃物是生产（待宰圈）过程产生的猪粪、猪毛、猪骨、废弃肉渣及肠胃内容物，污水处理过程产生的污泥、油脂以及等经检验不符合标准的生猪、猪肉和副产品。经检验不合格的猪肉和副产品需按国家有关规定处理。
4、噪声
主要噪声源为生猪待宰前嚎叫声，污水处理站鼓、引风机运转声，以及生产车间劈半锯、气动剥皮机、包装机、通风机、空气压缩机、制冷机组等设备噪声。
六、废水产生量及排污系数
1、畜禽屠宰废水产生量
单位屠宰畜禽类废水产生量数据如下：
表6-1畜类废水产生量单位：m3/头
屠宰动物类型
猪
牛
羊
单位畜类废水产生量
0.5-0.7
1.0-1.5
0.2-0.5
表6-2禽类废水产生量单位：m3/百只
屠宰动物类型
鸡
鸭
鹅
单位禽类废水产生量
1.0-1.5
2.0-3.0
2.0-3.0
2、畜禽类屠宰废水排放系数
排污系数按0.85-0.9考虑。
七、废水污染物特点分析浓度分析
屠宰场废水主要来自圈栏冲洗、宰前淋洗、宰后烫毛、剥皮、开腔、劈半、分割内脏冲洗及车间冲洗等过程产生的废水。主要污染物有血污、油脂、碎肉、畜毛、碎内脏、未消化食物、粪便、尿液等。主要污染指标包括COD、BOD、SS、氨氮类、动植物油、大肠菌群等。
屠宰废水水质设计取值：表7-1
序号
污染物指标
废水浓度范围（mg/L）
1
COD
1500-2000
2
BOD
750-1000
3
SS
750-1000
4
氨氮
50-150
5
动植物油
50-200
6
PH
6.5-7.5
7
大肠菌群数（个/L）
2.1x107
畜类废水排放限制要求：表7-2
序号
污染物指标
一级标准
（mg/L）
二级标准
（mg/L）
三级标准
（mg/L）
1
COD
80
120
500
2
BOD
30
60
300
3
SS
60
120
400
4
氨氮
15
25
——
5
动植物油
15
20
60
6
PH
6.0-8.5
6.0-8.5
6.0-8.5
7
大肠菌群数（个/L）
5000
10000
——
禽类屠宰废水排放限制要求：表7-3
序号
污染物指标
一级标准
（mg/L）
二级标准
（mg/L）
三级标准
（mg/L）
1
COD
70
100
500
2
BOD
25
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