2025年烘焙工职业技能等级评定标准攻略.docVIP

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烘焙工技能鉴定原则

?

劳动和和保障部

“烘焙工(中级)”技能鉴定原则

一、理论知识鉴定考核原则及内容

行為

领域

鉴定范围

鉴定

比重

鉴定点

重要

程度

食品营养与卫生学知识

8

营养互补的概念

X

蛋白质、脂肪和碳水化合物的作用及互相关系

X

维生素与三大热能营养素之间的关系

Y

食物中毒的原因

X

食物中毒的特点

X

食物中毒的种类

X

食物中毒的防止

X

美学基本知识

4

食品加工中的色彩形成

X

食品造型的构思

X

食品造型注意事项

Y

西式点心原料基本知识

13

蛋白质

X

Y

油脂老化的防止措施

X

转化糖的制作措施

X

蛋液温度与蛋液泡沫质量的关系

X

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