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能力目标：;第三章饭店组织管理

第一节组织原则和组织结构;（三）等级链和指挥统一原则

1.等级链的含义

2.等级链原理产生的原则

（1）权力和责任原则

（2）服从命令原则

（3）命令统一原则

（四）组织宽度与授权原则

1.组织宽度原则：直接领导指挥的人数。

2.授权原则（两种情况）：授权要与职位相称。

3.权利制约：建立权利的约束、监督机制。

（五）组织的系统原则

1.强调系统目标：个人服从组织。

2.分配子目标并确定责任：分配目标到相关部门，给出具体的责任要求。

3.确保组织平衡性：配套、协调。;（六）团结一致原则

1.组织团结的作用

2.不团结的原因

3.团结要有原则

4.团结一致的保证措施

二、饭店的组织结构：

饭店组织结构是组织形式的表现，指饭店各部分的划分，各部分在组织系统中的的位置、集聚状态及相互联系的形式。

（一）饭店各部分的划分

1.上级机构：常指投资者

2.饭店内部各部门的划分：按照业务特点进行。

3.其他机构设置：党、团、妇、工

（二）饭店组织结构类型

1.直线制组织结构2.直线职能制组织结构

3.事业部制组织结构4.矩阵制组织结构;案例分析：职能重叠多头管理

;小结：

1.饭店组织原则

2.饭店组织结构

作业：

1.自学组织结构

2.分析案例

3.复习本次内容;第二节组织管理的内容和组织制度;（三）任务的分配

1.确定组织目标：

预测——决策——计划——各部门各阶段目标和业务活动——组织目标体系

2.分解指标和分配任务：

（1）饭店综合平衡——分解计划指标

（2）分配业务任务到部门

（3）部门制定部门计划

（4）临时任务计划和分配（经常发生，工作量大，协调）

3.考核目标：

方式：按照部门和阶段

（四）编制定员

1.定员核定

2.用工分类

（五）劳动组织形式

1.劳动组织形式的含义

2.业务流程和协作

3.排班;二、饭店规章制度;（二）饭店制度体系;(3)经济责任制

概念：把组织目标以指标的形式进行分解，按照责、权、利相一致的原则实行效益挂钩的一种制度。

主要内容：制??计划——形成组织目标

分解计划指标——落实到部门和班组

授予权利，提出责任——收益与效益挂钩

要点：①目的——实现组织目标。

组织目标分解指标分配给部门（经济责任）

②核心：责、权、利相一致。

授予权利、保证资源、创造环境

③分配：按绩分配，收益与效益挂钩。

制定业绩完成水平与分配数额间的对应关系

④考核：确定考核时间、项目、方法、口径。

⑤指标体系：指标要以效益为中心构成指标体系。

包括：数量指标和质量指标

注意问题：①经济责任制与目标管理、计划管理结合。

②指标测算和考核要明确口径。

③每年都要进行修订。;（4）岗位责任制

概念：以岗位为单位，具体规定每个岗位及该岗位的职责权限的责任制度。

内容：名称和性质、直接上下级、职责、内容、范围、质量标准、岗位权限、上岗标准等。

考核：部门每日进行。

（5）服务规程

规定员工的作业行为规范和作业规范。

2.部门制度

概念：饭店各部门根据业务特点和运行规律为规范部门行为制定的制度。

特点：具有特殊性，只适用本部门使用。

具体表现：（1）业务运行责任制

（2）设备管理制度

（3）服务质量标准

（4）部门纪律

（5）物品管理制度

（6）劳动考核制度

（7）财务制度;3.专业管理制度

概念：因饭店专业管理需要由各职能部门制定的全饭店通用的制度。

具体表现：（1）行政性质度（2）安全保卫制度

（3）人事制度（4）财务制度

4.饭店工作制度

概念：为涉及全饭店的行政工作而制定的制度。

具体表现：（1）会议制度（2）决策和计划工作制度

（3）饭店考评制度（4）质量监督制度

三、饭店制度的执行

1.制度观念和纪律意识教育

2.提高员工的综合素质

3.保证制度的合理性