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2025年教职工食堂管理制度范文(二)
一、总则
一、总则
本制度旨在规范我校教职工食堂的管理工作，提高食堂服务水平，确保食品安全卫生，营造良好的就餐环境。食堂作为学校后勤保障的重要组成部分，对教职工的身心健康和生活质量具有重要影响。因此，制定本制度，旨在明确食堂管理目标、职责和各项规章制度，确保食堂工作有序、高效、安全地进行。
二、本制度适用于我校全体教职工食堂，包括食堂的日常管理、食品安全、卫生标准、服务规范、设备维护等方面。通过建立健全的管理制度，确保食堂工作符合国家相关法律法规和学校规章制度的要求。
三、食堂管理应遵循以下原则：以人为本，服务至上；安全第一，预防为主；科学管理，持续改进；公平公正，公开透明。在管理过程中，应充分考虑教职工的需求，提供多样化、营养均衡的餐饮服务，确保食品安全卫生，营造和谐、舒适的就餐环境。同时，加强食堂内部管理，提高工作效率，降低运营成本，实现食堂资源的合理利用。
二、食堂管理组织机构及职责
(1)食堂管理组织机构
我校教职工食堂管理组织机构由食堂管理委员会、食堂管理部门和食堂经营单位组成。食堂管理委员会由学校后勤管理部门、食堂经营单位负责人及教职工代表组成，负责制定食堂发展规划、监督食堂管理工作，确保食堂服务质量。食堂管理部门负责食堂的日常运营管理，包括食品安全、卫生管理、设备维护、人员培训等。食堂经营单位负责食堂的具体经营业务，包括食材采购、加工制作、服务供应等。
(2)食堂管理部门职责
食堂管理部门设有主任一名，副主任两名，下设食品安全管理科、卫生管理科、设备维护科、人员培训科等部门。食品安全管理科负责监督食堂食品安全，确保食材新鲜、加工过程卫生，定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。卫生管理科负责食堂环境卫生的维护，确保食堂内外环境整洁，定期对食堂进行消毒，防止疾病传播。设备维护科负责食堂设备的日常维护和保养，确保设备正常运行，降低设备故障率。人员培训科负责对食堂员工进行定期培训，提高员工的服务意识和业务水平。
以我校食堂为例，自2019年起，食堂管理部门对食堂员工进行了多次食品安全知识培训，培训覆盖率达到100%。通过培训，员工食品安全意识显著提高，食堂食品安全检查合格率达到98%以上。
(3)食堂经营单位职责
食堂经营单位负责食堂的日常运营，包括食材采购、加工制作、服务供应等。食材采购方面，食堂经营单位严格执行采购制度，与具有资质的供应商签订合同，确保食材质量。在加工制作过程中，食堂经营单位严格执行食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生。服务供应方面，食堂经营单位根据教职工需求，提供多样化的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐及夜宵等，同时提供套餐、点菜等多种选择。
以我校食堂为例，2020年食堂经营单位引入了智能点餐系统，提高了点餐效率，减少了排队时间。此外，食堂还根据教职工反馈，定期推出特色菜品，满足不同口味需求。据统计，食堂经营单位每年接待就餐人数超过10万人次，满意度调查结果显示，教职工对食堂服务的满意度达到90%以上。
三、食堂卫生管理
(1)食堂卫生管理制度
食堂卫生管理是保障食品安全和预防疾病传播的重要环节。食堂应建立健全卫生管理制度，包括环境卫生、个人卫生、操作卫生和食品安全控制等方面。具体要求如下：
-食堂内外环境应保持清洁，定期进行消毒，确保无蚊蝇、鼠害等。
-食堂工作人员需持有健康证明，上岗前接受卫生知识培训，并定期进行健康检查。
-食材储存、加工、烹饪、备餐等环节要严格执行卫生操作规范，防止交叉污染。
-食品加工设备、工具和容器要定期清洗消毒，保持清洁。
(2)卫生检查与监督
食堂应设立专门的卫生检查机构，负责日常卫生检查和监督工作。卫生检查内容包括：
-食材采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生情况。
-食堂内外环境卫生状况，包括地面、墙壁、门窗、设备等。
-食堂工作人员的个人卫生，如洗手、戴口罩、穿戴工作服等。
-食堂的食品安全管理制度落实情况。
卫生检查结果应及时反馈给食堂管理部门，对存在的问题进行整改，确保食堂卫生状况符合国家标准。
(3)突发卫生事件处理
食堂在运营过程中如发生食物中毒或其他卫生事件，应立即启动应急预案，采取措施：
-立即停售相关食品，封存涉事食材和食品加工设备。
-对患者进行救治，并及时向卫生监督部门报告。
-对事件原因进行调查，找出问题所在，并采取措施防止类似事件再次发生。
-对食堂进行全面卫生检查，确保食品安全。
食堂应将突发卫生事件处理情况及时向教职工通报，增强大家的食品安全意识。同时，食堂应加强内部管理，不断提高卫生管理水平，保障教职工的饮食健康。
四、食堂服务与监督
(1)食堂服务规范
食堂服务是提升教职工满意度的关键。食堂应制定详细的服务规范，包括服务态度、服务流程、服务内容等方面。具体
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