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毕业设计（论文）

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摘要：随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。食物加工环节作为食品安全的重要环节，其加工过程中的卫生条件、加工工艺、添加剂使用等方面对食品安全产生直接影响。本论文通过调查问卷的方式，对食物加工过程中的食品安全问题进行了深入研究。调查问卷涵盖了食物加工企业的基本信息、加工工艺、卫生条件、添加剂使用等多个方面，旨在了解我国食物加工企业的食品安全现状，为政府部门和企业提供参考依据。

食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会关注的焦点。近年来，我国食品安全事故频发，特别是食物加工环节的食品安全问题尤为突出。食物加工企业在生产过程中，由于卫生条件不达标、加工工艺不合理、添加剂使用不规范等原因，导致食品安全问题屡见不鲜。为了提高我国食物加工企业的食品安全水平，有必要对食物加工过程中的食品安全问题进行深入研究。本论文通过调查问卷的方式，对食物加工企业的食品安全现状进行调研，以期为政府部门和企业提供有益的参考。

第一章食物加工行业概况

1.1食物加工行业的发展历程

(1)食物加工行业的发展历程可以追溯到远古时期，那时人类就已经开始通过简单的加工方法来保存食物。随着农业的发展，食物加工技术逐渐成熟，人们开始利用石磨、陶器等工具进行粮食的磨碎和烹饪。古代中国的饮食文化尤为丰富，形成了独特的烹饪技艺和饮食习俗，如蒸、煮、炖、烤等多种烹饪方法，为后来的食物加工奠定了基础。

(2)进入近现代，随着工业革命的推进，食物加工行业迎来了快速发展。19世纪末，食品工业开始采用机械化生产，如面包、糖果、罐头等食品的工业化生产，极大地提高了食品的生产效率和品质。20世纪初，化学工业的发展使得食品添加剂开始广泛应用于食品加工，丰富了食品的口味和延长了保质期。同时，食品包装技术的进步也使得食品的保存和运输更加便捷。

(3)20世纪中叶以来，随着科学技术的不断进步，食物加工行业进入了一个新的发展阶段。生物技术、分子生物学等领域的突破为食品加工带来了革命性的变化。如基因工程、酶工程等技术在食品加工中的应用，使得食品的种类更加丰富，营养价值更高。此外，食品安全问题逐渐成为全球关注的焦点，食品安全法规和标准的不断完善，推动了食物加工行业向更加规范、安全的方向发展。

1.2食物加工行业现状及发展趋势

(1)目前，全球食品加工行业市场规模已超过10万亿美元，且以每年约4%的速度持续增长。在中国，食品加工行业市场规模超过4.5万亿元，位居世界第二，预计到2025年将达到6.5万亿元。随着消费者对健康、安全和便捷食品需求的不断增长，食品加工行业正迎来新一轮发展机遇。例如，2019年中国婴幼儿配方奶粉市场规模达到1200亿元，预计未来几年将保持10%以上的增长率。

(2)食品加工行业现状表现为产品多样化、技术升级和市场竞争加剧。近年来，食品加工企业不断推出新品类，满足消费者多样化需求。如，近年来推出的功能性食品、低脂、低糖食品、天然食材食品等，受到了市场的热烈欢迎。在技术方面，食品加工企业正积极采用先进的生产技术和设备，如智能自动化生产线、物联网等，提高生产效率和产品质量。同时，随着国内外市场的竞争加剧，食品加工企业间的并购重组现象频发，市场集中度逐渐提高。

(3)食物加工行业发展趋势表现为以下几点：一是绿色、健康、安全的食品将成为主流，消费者对食品品质的要求越来越高；二是科技创新将成为推动行业发展的关键，如生物技术、纳米技术等在食品加工领域的应用；三是食品安全法规和标准的日益完善，将促使企业加强食品安全管理；四是食品加工行业将向国际化方向发展，国内外市场将进一步融合。以欧洲为例，2018年欧洲食品加工行业市场规模达到1.4万亿欧元，预计到2023年将增长至1.7万亿欧元。

1.3食物加工行业存在的问题

(1)食物加工行业存在的问题之一是食品安全问题频发。根据国家食品安全风险评估中心的统计，2019年全年共发生食品安全事件1000余起，其中涉及食品加工环节的事件占比超过60%。例如，2018年某知名食品企业因生产过程污染导致多款产品召回，影响消费者约100万人。

(2)另一个问题是行业标准化程度不高，导致产品质量参差不齐。据中国食品工业协会数据显示，我国食品加工企业中有近80%的企业未建立完善的标准化管理体系。以调味品行业为例，虽然市场规模达到3000亿元，但产品标准不统一，导致消费者难以辨别产品质量。

(3)此外，资源浪费和环境污染也是食物加工行业面临的问题。据统计，我国每年因食品浪费造成的经济损失高达20