食品安全培训(物流、采购).pptVIP

010203各类食品不得堆积、挤压存放。应按照食品保存条件和保质期的要求贮存食品。无具体要求的，应根据食品品种、制作方式、包装形式等确定保存条件和保质期，并有标识区分。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得高于30℃。冷藏库库温不超过-5℃，备有温度连续监测设施设备，应带有自动报警功能。三、储存要求应使用手持式自动设备定期进行温度检查，一天至少2次，并记录。温度检查记录完整，数据不可修改、并实时上传，对检查中发现的温度异常问题要评估产品并采取措施。A类店铺还应定期对温度监测情况进行分析。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量。冷藏（冻）库房和设备内食品摆放不得影响冷空气流通。12三、储存要求食品贮存场所、设备不得存放灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂、润滑油等化学品及个人生活用品。定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。?对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产经营。三、储存要求内部运输与暂存。冷藏（冻）食品的内部运输和暂存应尽可能减少食品温度变化，食品温度变化不得超过±3℃，或冷藏食品表面温度不得高于10℃，冷冻食品表面温度不得高于﹣12℃。内部运输与暂存应使用专用推车、容器等，不得使用供顾客购物使用的推车、购物筐等设施。三、储存要求三、储存要求定期检查、清理库存食品，对腐败变质、包装破损和超过保质期食品实施不合格食品处置制度。食品安全培训采购要求为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，需执行本规范要求。目的?采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。02供应商资质01公司及法人资料、资质、资信等；01产品质量状况；?价格与交货期；?历史业绩等。采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件、质量安全监测合格证明及屠宰证明等；02030405供应商的档案，包括：?质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；?供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。二、对合格供应商的控制?食品安全培训物流要求食品运输车辆为食品专用，不得与非食品、有毒有害物品混运（载）。食品运输（载）工具内应无不良气味，保持清洁，定期消毒，应有效避免食品受到风吹雨淋、阳光直晒。运输（载）过程中，食品外包装应完整、清洁，符合食品安全标准要求，能有效避免食品受到污染。一、运输（载）运输（载）工具应能满足食品的运输（载）条件（如温度、湿度等），无具体要求的，应依照食品保存要求执行。01同一运输（载）工具内的食品，应具有类似的运输（载）条件，散装食品还应符合下列要求，避免交叉污染：02一、运输（载）1即食食品、半成品和食品原料有效分离或分隔；2果蔬、畜肉、禽蛋、水产品等及制品应有效分离或分隔；3应有独立外包装或使用符合食品安全要求的专用密闭容器。一、运输（载）有温度要求的食品运送车辆应配备具有连续记录功能温度计，全程监控温度变化，并定期调阅验证温度控制情况，使温度符合要求。运输车辆应安装物流GPS定位系统，系统应按照固定时间提取温度、地点数据，并且制定了突发事件应急对策。一、运输（载）一、运输（载）商品装车后，应对车辆进行铅封，且在装车后、运输途中、到达目的地时完好，并有照片、文字或视频记录。STEP3STEP2STEP1进入食品经营场所的各类食品、食品添加剂、包装材料等，均应由接受过培训的验收人员负责食品的查验。食品销售者应对采购的食品从供货者资质、运输（载）工具、食品外观质量状况、食品温度、保质期等方面实施验收。发现《食品安全法》第三十四条所列食品、食品添加剂或其他不合格食品应实施不合格食品处置制度。(所列的13类相关产品)二、进货查验食品安全法第三十四条：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：A用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；C食品安全法第三十四条用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品