（高清版）DB5105∕T 33-2022 豆汤面工艺技术规范　　.pdfVIP

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DB5105

四川省（泸州市）地方标准

DB5105/T33—2022

豆汤面工艺技术规范

2022-03-16发布2022-04-10实施

泸州市市场监督管理局发布

DB5105/T33—2022

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4配方和原辅料要求1

5工艺流程2

6感官及味感2

7注意事项2

I

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前言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则

起草。

本文件由泸州市餐饮行业协会提出。

本文件由泸州市商务和会展局归口。

本文件由泸州市市场监督管理局批准。

本文件起草单位：泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、泸菜大师创新工作室、泸职校盘中

餐工作室。

本文件主要起草人：李兴广、王其跃、代应林、桑治均、李智刚、孙小伟。

II

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引言

1、菜点源流

豆汤面源于我市古蔺和叙永山区重镇。起源地有两种记载；据《泸州商业志》记载，清末古蔺镇旦

子荣夫妇所创，俗称旦二娘豆汤面；另据《川菜志》记载，出自叙永范昆云所制。但二者记载选料、制

作大同小异。其特点都是以咸鲜清香、汤香乳白，豆型饱满、豆质细腻而著称。

近百年来，豆汤面一直是古叙山区人民日常生活中的美食，价廉物美，选料严格，形成“制豆、制

汤、制面、制臊、定味”的完整工序。1916年2月护国军总司令蔡锷将军驻叙永时，对豆汤面的评价是

“热热乎乎，便宜可口”；1983年12月30日胡耀帮总书记视察叙永县时也品尝了叙永豆汤面，认为“味

道十足、味美悠长”，被传为佳话。

2、菜点典型形态示范

III

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豆汤面工艺技术规范

1范围

本标准规定了泸州市豆汤面的术语和定义、配方、原辅料、工艺流程、感官以及注意事项等要求。

本标准适用于泸州市行政区域内豆汤面的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

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