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淀粉酶在啤酒酿造工艺中的应用研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对淀粉酶在啤酒酿造工艺中应用的研究掌握程度，包括淀粉酶的作用原理、应用方法及其对啤酒品质的影响等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉酶在啤酒酿造工艺中主要用于______。

A.蛋白质分解

B.酒花提取

C.淀粉分解

D.酒精发酵

2.淀粉酶的最适pH值通常在______之间。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

3.淀粉酶的酶促反应速率受______影响。

A.温度

B.pH值

C.淀粉浓度

D.以上都是

4.淀粉酶在啤酒酿造中的作用是______。

A.提高麦汁的发酵速度

B.提高麦汁的透明度

C.降低麦汁的发酵温度

D.提高啤酒的香气

5.淀粉酶处理麦芽后，麦汁中的可发酵糖含量______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

6.淀粉酶在啤酒酿造中的用量通常为______。

A.0.1-0.5g/L

B.0.5-1.0g/L

C.1.0-2.0g/L

D.2.0-3.0g/L

7.淀粉酶处理麦芽的最佳温度为______。

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

8.淀粉酶处理麦芽的最佳时间为______。

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

9.淀粉酶处理麦芽后，麦汁中的蛋白质含量______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

10.淀粉酶处理麦芽后，麦汁的糖度______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

11.淀粉酶处理麦芽后，麦汁的pH值______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

12.淀粉酶处理麦芽后，麦汁的浊度______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

13.淀粉酶处理麦芽后，麦汁的色度______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

14.淀粉酶处理麦芽后，麦汁的苦味______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

15.淀粉酶处理麦芽后，麦汁的香气______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

16.淀粉酶处理麦芽后，麦汁的酒精度______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

17.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的口感______。

A.变得更加顺滑

B.变得更加苦涩

C.变得更加辛辣

D.变得更加酸涩

18.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的色泽______。

A.变得更加明亮

B.变得更加暗淡

C.不变

D.无法确定

19.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的泡沫稳定性______。

A.增强

B.减弱

C.不变

D.无法确定

20.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的保质期______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

21.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的酒花香味______。

A.增强

B.减弱

C.不变

D.无法确定

22.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的口感层次______。

A.变得更加丰富

B.变得更加单一

C.不变

D.无法确定

23.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的酸度______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

24.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的苦味强度______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

25.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的醇厚度______。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

26.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的果味______。

A.增强

B.减弱

C.不变

D.无法确定

27.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的麦芽香味______。

A.增强

B.减弱

C.不变

D.无法确定

28.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的后苦味______。

A.增强

B.减弱

C.不变

D.无法确定

29.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的余味______。

A.变得更加持久

B.变得更加短暂

C.不变

D.无法确定

30.淀粉酶处理麦芽后，啤酒的整体风味______。

A.变得更加协调

B.变得更加不平衡

C.不变

D.无法确定

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉酶在啤酒酿造中的作用包括______。

A.提高麦汁过滤速度

B.降低麦汁