麦当劳订货物流管理.ppt

麦当劳订货物流管理

目录

1、了解麦当劳订货的目标及重要性;

2、了解麦当劳订货的原理;

3、如何使用和完成盘存报告;

4、简介订货组的日常工作;

5、进行紧急订货的程序.

订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；

01

订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；

02

订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。

03

1、订货的目的及重要性:

订货流程图示:

01

订货的原理

基本概念

订货流程

订货核算

02

订货的原理:

基本概念：

进货周期(DeliveringCycle)：

日

一

二

三

四

五

六

4000

2500

订货1

2500

3000

进货1-1

3500

4200

进货1-2

4500

3800

2500

订货2

2500

3000

进货2-1

3500

4500

4500

订货的原理:

基本概念：

进货周期(DeliveringCycle)：

日

一

二

三

四

五

六

4000

2500

订货1

2500

3000

进货1-1

3500

4200

进货1-2

4500

3800

2500

订货2

2500

3000

进货2-1

3500

4500

4500

订货的原理:

logo

基本概念：

安全存量(Safty)：

日

一

二

三

四

五

六

4000

2500

订货1

2500

3000

进货1-1

3500

4200

进货1-2

4500

3800

2500

订货2

2500

3000

进货2-1

3500

4500

4500

23%

Option1

计算冷藏货的延滞期：

进货周期（冷藏）：

第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。

订货周期（冷藏）＝

冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为?天

30%

Option2

举例：

订货的原理:--配送中心订、分货流程:

2025-1-28

POS机核算

库房点数

计算订货量

DC核实订货量

采购部留存

餐厅

DC合计订货量

DC库房备货

生产厂订单加工

运输中心

订货的原理:--餐厅订货流程:

POS机核算

计算使用量

盘存使用量

库房点数

分差

千TC用量

预估TC

计算订货需求量

计算订货量

DC核实订货量

01

SALES:营业额

02

TC:单位周期交易次数

03

AC:单位周期平均交易额

04

千TC:TC总数÷1000单位

基本概念：

订货的原理:

基本概念：

01

千TC用量：

02

营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品1000个TC货品的用量。

03

订货的原理:

基本概念：

为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。

订货周期的需求量(Buildto)：

订货的原理:

订货量：

01

为需求量(Buildto)－盘存数(Stock)＝订货数(Order)。

02

基本概念：

订货的原理:

上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为34.147。

01

所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7个。

02

折合成栏数：1036.7÷60个／栏＝17.28

03

千TC用量＝实际用量÷实际千TC(折合成进货单位，如：栏、箱等)

举例：

完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。

调整产品叫制表，控制食品成本。

调整食品及包装的补齐式订货。

计算半成品应产率。

使用目的：

订货盘存：

举例：

2025-1-28

01

计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目

计算使用量：

02

同一时段内所实际使用的半成品项目

盘存使用量：

03

计算使用量与盘存使用量之间的差异。

分差：

订货的原理:--餐厅订货流程:

2025-1-28

POS机核算

计算使用量

盘存使用量

库房点数

分差

千TC用量

预估TC

计算订货需求量

计算订货量

DC核实订货量

盘存使用量计算使用量的三个原因

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不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。

不符合标准的应产率。

偷窃。

盘存使用量计算使用量的唯一原因

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不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。

你所需要的盘存基本资料

2025-1-28

01

货品的编号、名称、计算单位。

02

货品库存及货品盘点表。

03

每日货品送货单或退货单。

04

每日损耗表。

05

产品销售日报表、周报表、员工