蛋白质化学课件.ppt

蛋白质化学;蛋白质的功能;蛋白质的构造和功能;第一节蛋白质的化学构成

;二、蛋白质的基本构成单位——氨基酸

;1.氨基酸的构造;1.据R基团化学构造或者R基团的极性进行分类;甘氨酸glycineGlyG5.97;色氨酸tryptophanTryW5.89;天冬氨酸asparticacidAspD2.97;非极性疏水AA，常位于蛋白质的分子内核。

极性中性AA：常位于蛋白质分子表面。

酸性AA：酸性蛋白质具有此类AA较多。

碱性AA：碱性蛋白质具有此类AA较多。

必需氨基酸：

在氨基酸代谢中，根据氨基酸代谢的途径和产物，可将氨基酸分为生酮AA和生糖AA。;氨基酸的功能（一）

苯丙氨酸的浓度，在临床上常用来诊断苯丙酮尿症。

甲硫氨酸是体内甲基的重要供体。

半胱氨酸摄入局限性时对胰岛素合成有影响，也是体内形成二硫键的重要供体。

精氨酸对尿素的形成很重要，人体创伤后对精氨酸的需要量加大。

几种重要的不常见氨基酸：例如4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸等，常常行使重要的生理功能。;氨基酸的功能（二）

氨基酸在医疗中的应用：AA在医药上重要用来制备复方氨基酸输液，在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位，维持危重病人的营养，急救患者生命起积极作用；也用作治疗药物和用于合成多肽药物。

动物蛋白质和植物蛋白质来源不一样，营养价值不一样，富含酪蛋白的动物蛋白比植物蛋白的营养价值高，不过动物蛋白所含胆固醇高，将米面蛋白和富含赖氨酸的豆类蛋白结合后其营养价值和动物蛋白基本同样，适合糖尿病病人。

蛋白粉：多种AA的混合物，对于孕妇、幼儿、大病初愈的病人和其他在特殊时期急需大量AA的人来说，是不错的选择。

奶粉：衡量奶粉的一种原则是必需AA和必需脂肪酸含量和种类的多少。;;;;;*以肽键相连接,肽键(peptidebond)是由一种氨基酸的?-羧基上的羟基与另一种氨基酸的?-氨基上的氢原子脱水缩合而形成的化学键,如图示:;+;H2N;N末端：多肽链中有自由氨基的一端

C末端：多肽链中有自由羧基的一端

多肽链书写方向为N端到C端

思索题：DNA??书写方向是什么？

;几种生物活性肽;GSH过氧化物酶;体内许多激素属寡肽或多肽;抗利尿素与催产素(9肽)、胰高血糖素（29肽）、脑啡肽（5肽）、

降钙素（32肽）、ACTH（39肽）、胰岛素（51肽）肌肽（2肽）、

P物质（10肽、属神经肽类）、β内啡肽（31肽）;蛋白质的分子结构

;蛋白质构造的重要层次;?-折叠片;概念：

蛋白质的一级构造指多肽链中氨基酸的排列次序。;一级构造是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。

一级构造由遗传密码决定,其上有酶切位点,一级构造可被测定,不一样种属间同一蛋白质的一级构造具有同源性。;蛋白质构造的多样性：

;一级构造是空间构象的基础;二、蛋白质的空间构造;2.二级构造

A.概念:一条多肽链中局部原子的空间排布

B.二级构造的基本形式;?-螺旋;;?-折叠;?-折叠;N;;β-转角

①180°的转角部位

②由4个氨基酸残基构成

③由第一种残基的羰基氧（O）与第四个残基的氨

基氢（H）可形成氢键

④多含脯氨酸和甘氨酸;不规则卷曲;氨基酸残基的侧链对二级构造形成的影响;(二)、蛋白质的三级构造;?

酵母己糖激酶的三级构造;2.维系力亚基之间的结合力有疏水作用，范德华力以及氢键和离子键,尚有二硫键。;.蛋白质的四级构造;三、蛋白质构造与功能的关系;一级构造与功能的关系;;2.蛋白质一级构造测定的意义;不一样生物与人的Cytc的AA差异数目;协同效应：蛋白质的一种亚基与其配体结合后，能影响另一种亚基与配体结合能力的现象。;天然状态，有催化活性;蛋白质构象变化与疾病;疯牛病中的蛋白质构象变化

疯牛病是由朊病毒蛋白(PrP)引起的一组人和动物神经退行性病变。

正常的PrP富含α-螺旋，称为PrPc。

PrPc在某种未知蛋白质的作用下可转变成全为β-折叠的PrPsc，从而致病。;第三节蛋白质的理化性质;蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。;蛋白质等电点;二.蛋白质的胶体性质;+;*蛋白质的沉淀

在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外