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企业食品安全管理人员（食品销售部分）考核题库及答案（500题）

一、单选题

1、下面关于食品安全的表述，正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合食品安全标准。

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B

2、超过保质期的食品（）。

A、可以继续销售

B、可降价销售

C、不可销售

D、可作处理食品销售

正确答案：C

3、食品添加剂使用（）。

A、可随意加入

B、可凭感官加入

C、必须准确计量

D、可凭经验加入

正确答案：C

4、食品冷藏的温度是（）。

A、11-20℃

B、0-10℃

C、-20-0℃

D、25℃以上

正确答案：B

5、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。

A、细菌性污染

B、病毒性污染

C、病原性污染

D、化学性污染

正确答案：D

6、食品的保质期是指它的（）。

A、生产日期

B、在标明的贮存条件下保持品质的期限

C、出厂日期

D、包装日期

正确答案：B

7、（）是食品安全第一责任人，对其销售的食品安全负责。

A、食品销售企业

B、属地政府

C、食品安全监管部门

D、企业负责人

正确答案：A

8、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、法律、法规和食品安全标准

B、食品生产经营者要求

C、企业食品安全管理制度

D、行业协会标准要求

正确答案：A

9、已经取得合法主体资格的备案人从事仅销售预包装食品活动的，应当在（）内向县级以上地方市场监督管理部门提交备案信息材料。材料齐全的，获得备案编号。

A、开展销售活动之日起十个工作日内

B、开展销售活动之日起五个工作日内

C、开展销售活动之日前十个工作日内

D、开展销售活动之日前五个工作日内

正确答案：B

10、食品销售企业应当结合本单位经营规模、食品种类特性、设施设备水平等经营实际，建立（），明确相关内容并严格执行。

A、进货查验记录制度

B、食品安全自查制度

C、销售记录制度

D、日管控制度

正确答案：B

11、食品生产经营者在采购食品或者原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

D、出门证

正确答案：A

12、企业应当建立食品安全（）制度。企业主要负责人每月听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。

A、日管控

B、周排查

C、月调度

D、食品安全自查

正确答案：C

13、从事（）应当建立食品销售记录制度。

A、食品批发的销售企业

B、食品销售企业

C、食品销售者

D、食品批发的销售者

正确答案：A

14、冷藏冷冻食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为（）以上。

A、5cm

B、10cm

C、8cm

D、15cm

正确答案：B

15、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售

B、不得继续销售

C、销售者自行处理

D、报告监管部门备案

正确答案：A

16、超市、商场等食品经营着应当加强对食品经营的食品加强日常检查，对临近保质期的（）管理，作特别标示或者集中陈列出售。

A、正常

B、食品分层

C、清退

D、食品分类

正确答案：D

17、电子商务经营者销售的商品或者提供的服务应当符合保障（）的要求和环境要求。

A、人身安全

B、财产安全

C、人体安全

D、人身财产、安全

正确答案：D

18、从事食盐（）活动，应当依法取得食品经营资质。

A、零售

B、批发

C、零售和批发

D、以上都对

正确答案：D

19、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

A、使用范围

B、使用用量

C、“食品添加剂”字样

D、以上都是

正确答案：D

20、食品安全员对（）负责，坚持食品安全各项制度执行情况。

A、主要负责人

B、法定代表人

C、食品安全总监或主要负责人

D、食品安全总监

正确答案：C

21、网络交易经营者应当在其网站首页或者从事经营活动的（），持续公示经营者主体信息或者该信息的链接标识。

A、主页面显著位置

B、