2024年食堂自检自查整改报告.pptxVIP

2024年食堂自检自查整改报告作者：

自检自查的目的和必要性确保食品安全自检自查是保证食堂食品安全的重要措施，通过对食堂的各环节进行全面检查，能够及时发现和解决食品安全隐患，有效预防食品安全事故的发生。提升食堂管理水平自检自查可以有效发现食堂管理中存在的问题，并及时采取改进措施，提升食堂的管理水平，为师生提供更安全、更卫生的用餐环境。

自检自查的主要内容食品安全食品采购、存储、加工、销售等环节的管理环境卫生食堂环境、餐具清洁、消毒等方面的状况员工管理员工的健康状况、个人卫生、操作规范等情况消防安全消防设施的完好率、消防演练的开展情况等

食品采购管理供应商选择严格审查供应商资质，确保食品安全。建立供应商评估体系，定期进行评估。采购流程建立完善的食品采购制度，规范采购流程，确保食品质量。验收制度严格执行食品进货验收制度，对食品进行检验，确保符合国家标准。

食品库存管理定期盘点定期进行库存盘点，确保食材新鲜，避免浪费。先进先出按照先进先出的原则，确保先采购的食材先使用。温度控制严格控制食材的储存温度，确保食材品质和安全。库存记录详细记录食材的采购、入库、出库等信息，方便管理和追溯。

食品加工操作1原材料检验严格检验原材料的新鲜度、保质期和卫生状况，确保食材安全可靠。2加工流程规范遵循规范的食品加工流程，确保操作步骤合理，防止交叉污染。3温度控制严格严格控制烹饪温度，确保食物充分加热，杀灭有害细菌。

餐具清洗消毒1清洗程序确保餐具经过彻底清洗和消毒，符合卫生标准。2消毒剂选择使用安全有效的消毒剂，并定期更换消毒剂以保持其效力。3消毒时间严格按照消毒剂的说明书进行消毒，确保消毒时间充足。4消毒记录建立完整的餐具消毒记录，以便追踪消毒过程并确保质量。

就餐环境卫生地面清洁地面要定期清洁，无污渍、无积水、无垃圾。桌椅整洁桌椅要定期清洁，无污渍、无破损，摆放整齐。通风良好食堂要保持通风，避免油烟、异味积聚。灯光充足食堂要保持充足的灯光，确保光线明亮。

食堂员工个人卫生勤洗手员工需养成饭前便后洗手习惯，并使用肥皂或洗手液洗手。规范着装工作时需佩戴帽子、口罩和围裙，并保持衣物整洁。禁止吸烟严禁在工作区域吸烟或嚼口香糖，避免影响食品安全。

食堂消防安全消防设备检查定期检查消防器材是否完好无损，确保灭火器、消防栓等设备处于正常工作状态。消防通道疏通保持消防通道畅通，避免堆放杂物，确保人员在紧急情况下能够迅速安全地疏散。安全培训演练定期组织员工进行消防安全知识培训，熟悉灭火器使用方法，提高应对火灾的应急能力。

2024年自检自查发现的问题15问题在自检自查过程中发现的问题，食堂存在一些食品安全隐患，包括食品采购管理不规范，食品库存管理混乱，食品加工操作不规范等。5环节问题涉及食品采购、库存、加工、清洗消毒、环境卫生、员工个人卫生以及消防安全等多个环节。10整改为确保食堂食品安全，需立即进行整改，制定相应的措施和计划，并加强日常管理，杜绝类似问题的再次发生。

存在的食品安全隐患食品腐败变质部分食材未按规定冷藏保存，存在腐败变质的风险。清洗消毒不彻底食材清洗消毒不到位，可能残留有害物质。员工个人卫生习惯差部分员工未养成良好的个人卫生习惯，可能造成食品污染。

就餐环境卫生缺陷餐桌、餐椅、地面存在卫生死角，未及时清理墙面、窗户、天花板积尘，未定期清洁通风设施不足，存在蚊蝇滋生现象

消防系统维护不到位定期检查不足消防设备的定期检查和维护频率不够高，导致设备出现故障的风险增加。维护记录缺失消防系统维护记录不完整，无法准确掌握设备运行状态，难以及时发现问题。

员工个人卫生意识淡薄头发未遮盖部分员工头发未遮盖，未戴帽子，不符合食品安全规范。手部卫生不佳未佩戴手套或手套破损，洗手频率不够，未及时更换手套。工作服脏乱工作服脏污，未定期更换，存在交叉污染风险。

整改措施和计划为了确保食堂安全卫生，提高管理水平，我们将制定一系列整改措施，并严格执行计划。

改善食品采购管理供应商审核定期审核供应商资质，确保食品安全和质量。采购记录建立完善的采购记录，追溯食品来源和质量。合同管理规范采购合同，明确食品安全责任和义务。

优化食品库存控制1定期盘点定期进行食品库存盘点，确保库存数据的准确性，及时掌握食品的消耗情况。2先进先出严格遵循先进先出的原则，避免食品过期浪费，提高食品的周转率。3合理采购根据实际需求合理采购食品，避免过度库存，减少资金占用和食品浪费。

规范食品加工操作1严格执行操作流程确保所有食品加工步骤都按照标准化流程进行，避免操作失误。2加强人员培训定期对食堂员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提升其专业素养。3严格控制加工温度根据不同食材的特性，控制好加工过程的温度，确保食品安全。4规范食品留样制度按照要求留取食品样品，以便追踪溯源，确保食品安全可控。

加强餐具消毒管理