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超高压处理对模型面团结构和功能特性的影响

一、引言

随着食品加工技术的不断发展，超高压处理作为一种新兴的非热加工技术，在食品工业中得到了广泛的应用。超高压处理通过在一定的压力范围内对食品进行物理性处理，以达到改善食品质量和延长保质期的目的。在面制品的加工过程中，超高压处理对面团的结构和功能特性具有显著的影响。本文旨在探讨超高压处理对模型面团结构和功能特性的影响，以期为面制品的加工提供理论依据和技术支持。

二、材料与方法

1.材料

实验采用小麦粉为原料，添加适量的水、酵母等，制备成模型面团。

2.方法

（1）超高压处理：将模型面团置于超高压设备中，设置不同的压力和时间参数，进行超高压处理。