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植物蛋白饮料生产工艺改进考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对植物蛋白饮料生产工艺改进的理解和掌握程度，包括生产流程、工艺参数、质量控制等方面，以提升考生在实际生产中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白饮料的主要原料是（）。

A.豆浆粉

B.小麦粉

C.玉米粉

D.米粉（）

2.植物蛋白饮料的生产过程中，常用于稳定蛋白质的是（）。

A.水解蛋白

B.水解淀粉

C.水解脂肪

D.水解纤维素（）

3.植物蛋白饮料的pH值通常控制在（）之间。

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5（）

4.植物蛋白饮料在生产过程中，为了提高蛋白质的溶解性，通常会加入（）。

A.氢氧化钠

B.硫酸铵

C.氢氧化钾

D.氯化铵（）

5.植物蛋白饮料的均质过程主要是为了（）。

A.提高蛋白质的溶解性

B.增加蛋白质的稳定性

C.降低生产成本

D.提高口感（）

6.植物蛋白饮料的巴氏杀菌温度和时间一般为（）。

A.60℃/30分钟

B.70℃/15分钟

C.80℃/10分钟

D.90℃/5分钟（）

7.植物蛋白饮料中常用的防腐剂是（）。

A.苯甲酸钠

B.硫磺

C.铜离子

D.铅离子（）

8.植物蛋白饮料的生产过程中，用于调节酸度的物质是（）。

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙（）

9.植物蛋白饮料的灌装过程通常采用（）。

A.热灌装

B.冷灌装

C.真空灌装

D.气压灌装（）

10.植物蛋白饮料的保质期一般为（）。

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月（）

11.植物蛋白饮料中蛋白质的提取方法主要有（）。

A.溶解法

B.超声波法

C.膜分离法

D.以上都是（）

12.植物蛋白饮料的生产过程中，为了防止氧化，通常会添加（）。

A.抗坏血酸

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素B（）

13.植物蛋白饮料中，大豆分离蛋白的提取过程中，常用的溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.水溶液

D.以上都是（）

14.植物蛋白饮料的均质压力通常控制在（）。

A.20MPa

B.30MPa

C.40MPa

D.50MPa（）

15.植物蛋白饮料的生产过程中，用于调节浊度的物质是（）。

A.碳酸钙

B.硅藻土

C.氧化铝

D.活性炭（）

16.植物蛋白饮料的灌装封口温度一般为（）。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃（）

17.植物蛋白饮料的巴氏杀菌后，冷却水的温度应控制在（）。

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃（）

18.植物蛋白饮料的生产过程中，为了防止细菌污染，通常会进行（）。

A.灭菌

B.紫外线照射

C.高压蒸汽

D.以上都是（）

19.植物蛋白饮料的均质设备中，最常用的是（）。

A.高压均质机

B.离心均质机

C.超声波均质机

D.涡轮均质机（）

20.植物蛋白饮料的灌装封口后，通常需要在（）下冷却。

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃（）

21.植物蛋白饮料的生产过程中，为了提高蛋白质的溶解度，通常会加入（）。

A.脂肪酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶（）

22.植物蛋白饮料中，大豆分离蛋白的提取过程中，常用的方法是（）。

A.盐析法

B.水解法

C.离心法

D.超滤法（）

23.植物蛋白饮料的均质压力与均质温度的关系是（）。

A.压力越高，温度越低

B.压力越高，温度越高

C.压力越低，温度越低

D.压力越低，温度越高（）

24.植物蛋白饮料的生产过程中，为了防止蛋白质沉淀，通常会加入（）。

A.氢氧化钠

B.碳酸钙

C.硅藻土

D.活性炭（）

25.植物蛋白饮料的灌装封口后，冷却至室温的时间一般为（）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时（）

26.植物蛋白饮料的生产过程中，为了提高口感，通常会加入（）。

A.甜味剂

B.香料

C.脂肪

D.纤维素（）

27.植物蛋白饮料的巴氏杀菌过程中，最常使用的杀菌温度是（）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃（）

28.植物蛋白饮料的生产过程中，为了提高稳定性，通常会加入（）。

A.硅藻土

B.活性炭

C.碳