《山楂丸的制作》课件.pptVIP

**************山楂的营养价值80维C山楂含维他命C高于柑橘，是水果中的冠军。25膳食纤维山楂富含不溶性纤维素，有助于肠道蠕动。300抗氧化物山楂含有丰富的多酚类化合物，有强大的清除自由基能力。20+矿物质钙、铁、钾等多种矿物质在山楂中也有良好含量。山楂的分类与特点1种类繁多山楂属植物有多个不同的品种,根据果实的大小、颜色和形状各不相同。2营养丰富山楂富含多种维生素和矿物质,如维生素C、维生素B、钙、磷等,营养价值极高。3口感独特山楂有酸甜适中的口感,既可生食,也可加工制成干果、果酱等产品。4药用价值山楂还具有一定的药用价值,可用于治疗消化不良、高血脂等症状。山楂丸的历史渊源1古代医药山楂作为传统中医药材,在古代就已被发掘和应用,应用于诸多保健疗养的处方中。2丸剂传统中国古代制药工艺发达,创制了许多丸剂形式,如云南白药丸、肉桂丸等,山楂丸即为其中之一。3现代发展随着现代饮食健康理念的普及,山楂丸凭借其营养价值和保健功效在现代社会愈加受到重视和欢迎。山楂丸的基本配方主料新鲜山楂、白糖、水。辅料枸杞、枳壳、党参、甘草等中草药材。比例山楂:白糖约为3:1，根据个人口味可适量调整。制作工艺煮制、捣碎、成丸、晾晒等多个步骤。山楂丸的制作流程1挑选山楂选择色泽鲜亮、肉质饱满的山楂果实2清洗切片仔细清洗山楂并切成薄片3煮制山楂将切片的山楂煮至软烂4制作糊状物将煮熟的山楂制成糊状5丸子成型将山楂糊团成小丸子制作山楂丸的流程分为5个主要步骤:挑选优质山楂、清洗切片、煮制山楂、制作山楂糊、最后团成小丸子。每一步都需要特别注意,确保原料新鲜,工艺精湛,才能制作出色香味俱全的美味山楂丸。材料准备主要材料制作山楂丸的主要材料包括新鲜的山楂果实、白糖、麦芽糖等。山楂果实需选取色泽鲜艳、果肉饱满、味道甘甜的品种。辅料及工具除了主料外，还需准备白酒、枣泥、食用油等辅料。还需有蒸锅、搅拌机、滚刀、刀板等烹饪工具。卫生条件保证工作环境洁净卫生非常重要。在制作过程中需时刻注意个人卫生,并保持双手、工具的清洁。山楂的挑选1新鲜饱满外表色泽红润,无损伤2硬度适中不太软硬,手感有弹性3无虫蛀痕果实完整,无任何虫蛀痕迹在挑选山楂时,要注意选择新鲜饱满、硬度适中的果实,并且外表无任何损伤或虫蛀痕迹,这样可以确保内在品质最佳,确保制作出优质的山楂丸子。山楂的清洗与切片选择新鲜的山楂挑选质地硬挺、表面光亮、无伤痕的新鲜山楂为佳。洗净后用水浸泡1-2小时可软化山楂肉质。清洗山楂用流动清水仔细冲洗山楂,去除泥沙和杂质。可用小刷子或软布擦拭以确保干净无污。切片调理将洗净的山楂切成薄片,厚度控制在2-3毫米左右,有利于后续煮制和制丸。切片时要小心避免损伤。山楂的煮制1选择适量山楂根据需要的量来决定使用多少新鲜山楂2清洗干净用清水仔细清洗去除表面污渍和杂质3切片入锅将清洗好的山楂切成薄片放入锅中4加入适量水加入足够的水将山楂全部浸没5煮至软烂大火煮沸后转小火,直至山楂完全煮软精心控制煮制时间和温度,确保山楂内外都煮透,口感细嫩。煮制完成后可以直接开始制作山楂糊。山楂糊的制作煮制山楂将挑选好的新鲜山楂洗净切片后放入锅中煮至软烂。控制好火候,让山楂充分吸收水分并变软。搅拌成糊将煮熟的山楂取出,用搅拌机或手动搅拌器打成细腻滑润的山楂糊状。保持糊状适度,不宜过稠。调整口味根据个人口味适当加入少量白糖或蜂蜜调味。也可以根据需求添加适量香料如肉桂粉。丸子的成型1揉捏成型取适量的山楂糊,双手轻柔地揉搓,慢慢将其成团成丸。丸子大小控制在2-3厘米左右最佳。2造型包装将成型的丸子一个个放入小碗或盘子中。可以适当装饰,如撒上花生粉或滚动在糖粉中。3晾晒成熟将整理好的丸子放在干燥通风处晾晒数小时,待表面变干透后即可装箱。丸子的装盒1选择合适的盒子根据丸子的大小选择美观大方的包装盒2摆放整齐有序小心翼翼地将丸子一个个放进盒子3加入香囊点缀可以在盒子中加入小袋干花或佛手柑作为装饰4封口贴标签在盒子上贴上生产日期、保质期等标签将精心制作的山楂丸装盒是制作过程的重要一环。我们要选择合适大小和材质的盒子，依照丸子的大小和形状整齐摆放。还可以加入一些干花香囊等装饰品,增加整体包装的美感。最后在盒子上贴上标签,标注生产日期和保质期等信息。丸子的晾晒1室内晾晒为了保持丸子的水分和形状,在干燥的室内环境中将其铺平放置,并保持良好的通风。这可以防止丸子过度干燥或变形。2日晒风干若天气晴好,也可将丸子置于户外阳光下