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水果罐头生产工艺流程解析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对水果罐头生产工艺流程的理解和掌握程度，包括原料处理、配料、装罐、排气、封罐、杀菌、冷却等关键环节，以及相关设备、卫生和质量管理知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水果罐头生产中，下列哪种原料不宜用于罐头加工？（）

A.香蕉B.草莓C.葡萄D.龙眼

2.水果罐头加工前，对原料进行预处理的目的是什么？（）

A.提高加工效率B.保持水果新鲜度C.防止氧化变色D.减少加工成本

3.水果罐头装罐时，罐头底部应保持一定的空隙，其主要目的是什么？（）

A.防止罐头变形B.利于排气C.增加美观D.降低成本

4.水果罐头杀菌过程中，下列哪种杀菌方式最为常用？（）

A.高温短时杀菌B.高温长时间杀菌C.冷杀菌D.真空杀菌

5.水果罐头封罐过程中，封罐机的温度应控制在多少度？（）

A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

6.水果罐头生产中，下列哪种物质不是防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.柠檬酸D.乙醇

7.水果罐头生产车间，下列哪种行为会影响产品质量？（）

A.定期清洁设备B.保持车间卫生C.任意更换原料D.严格控制操作规程

8.水果罐头杀菌过程中，下列哪种因素会影响杀菌效果？（）

A.罐头内压力B.罐头内温度C.罐头内氧气浓度D.罐头内真空度

9.水果罐头冷却过程中，冷却水的温度应控制在多少度？（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

10.水果罐头生产中，下列哪种包装材料最常用？（）

A.纸箱B.塑料袋C.金属罐D.玻璃瓶

11.水果罐头生产中，下列哪种杀菌方式适用于酸性食品？（）

A.高温短时杀菌B.高温长时间杀菌C.冷杀菌D.真空杀菌

12.水果罐头生产中，下列哪种物质不是抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸B.蔬菜素C.醋酸D.柠檬酸

13.水果罐头生产车间，下列哪种设备不属于清洗设备？（）

A.洗罐机B.洗桶机C.洗果机D.热水器

14.水果罐头生产中，下列哪种杀菌方式适用于低酸食品？（）

A.高温短时杀菌B.高温长时间杀菌C.冷杀菌D.真空杀菌

15.水果罐头生产中，下列哪种杀菌方式适用于酸性食品？（）

A.高温短时杀菌B.高温长时间杀菌C.冷杀菌D.真空杀菌

16.水果罐头生产中，下列哪种物质不是抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸B.蔬菜素C.醋酸D.柠檬酸

17.水果罐头生产车间，下列哪种设备不属于清洗设备？（）

A.洗罐机B.洗桶机C.洗果机D.热水器

18.水果罐头生产中，下列哪种杀菌方式适用于低酸食品？（）

A.高温短时杀菌B.高温长时间杀菌C.冷杀菌D.真空杀菌

19.水果罐头生产中，下列哪种杀菌方式适用于酸性食品？（）

A.高温短时杀菌B.高温长时间杀菌C.冷杀菌D.真空杀菌

20.水果罐头生产中，下列哪种物质不是抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸B.蔬菜素C.醋酸D.柠檬酸

21.水果罐头生产车间，下列哪种设备不属于清洗设备？（）

A.洗罐机B.洗桶机C.洗果机D.热水器

22.水果罐头生产中，下列哪种杀菌方式适用于低酸食品？（）

A.高温短时杀菌B.高温长时间杀菌C.冷杀菌D.真空杀菌

23.水果罐头生产中，下列哪种杀菌方式适用于酸性食品？（）

A.高温短时杀菌B.高温长时间杀菌C.冷杀菌D.真空杀菌

24.水果罐头生产中，下列哪种物质不是抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸B.蔬菜素C.醋酸D.柠檬酸

25.水果罐头生产车间，下列哪种设备不属于清洗设备？（）

A.洗罐机B.洗桶机C.洗果机D.热水器

26.水果罐头生产中，下列哪种杀菌方式适用于低酸食品？（）

A.高温短时杀菌B.高温长时间杀菌C.冷杀菌D.真空杀菌

27.水果罐头生产中，下列哪种杀菌方式适用于酸性食品？（）

A.高温短时杀菌B.高温长时间杀菌C.冷杀菌D.真空杀菌

28.水果罐头生产中，下列哪种物质不是抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸B.蔬菜