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2024年中式面点师(初级)证考试题库及答案

试题1

1、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

(C)

A、植物原料

B、动物原料

C、混食物

D、肉类

2、【单选题】一般吃混食物的人群，两餐间隔以。小时为宜。

(C)

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

3、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

(A)

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

4、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。(D)

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

5、【单选题】下列中操作错误的是O。（C）

A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

6、【单选题】下列中科学的喝水方法是O。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

7、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。（C）

A、消防枪

B、水龙带

C、自动监测系统

D、灭火器

8、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是0。（A）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

9、【单选题】下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是。。（B）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、肉制品

10、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是。。（D）

A、铝

B、木条

C、柳条

D、铁条

11、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的（）。（C）

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

12、【单选题】人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类

转变成的。（A）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

3、单题先菜各种原料本然后成本逐加的

1【选】计算点成，各项一相

本算法合（（）

成计方适于）生产。B

A、批量

B、件

单

C、烹调

D、面点

4、单题面团的特点是泽、爽筋道有性、韧

1【选】冷水色洁白滑、弹

性、）C

（。（）

A、感糯

口软

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

1、单题禽在冷被（）污腐往往产生色

5【选】冻藏时染而败绿