初级中式烹调师复习试题及答案.doc

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初级中式烹调师复习试题及答案

1.咸甜味在我国南方地区使用十分普遍，特别是运用()作为咸味剂的菜品。

A、老抽

B、酱油

C、生抽

D、黄酱

【正确答案】：B

2.按原料的性质分可分为：动物性原料、植物性原料、矿物性原料、（）。

A、人工合成原料

B、天然性香料

C、调味料

D、野生类原料

【正确答案】：A

3.按原料的性质分可分为：动物性原料、植物性原料、矿物性原料、（）。

A、人工合成原料

B、天然性香料

C、调味料

D、野生类原料

【正确答案】：A

4.完全消灭肉毒杆菌芽孢需要()℃12分钟。

A、