猴头菇固态发酵鹰嘴豆营养成分及消化性影响.docx

猴头菇固态发酵鹰嘴豆营养成分及消化性影响

摘要

[实验目的]为了研究鹰嘴豆经过固态发酵后其营养成分及消化性能发生的变化，为开发其食品提供理论基础。[实验方法]采用GB5009.3-2010直接干燥法测定水分，GB5009.4-2010一般食品法测定灰分，流式细胞仪法测定蛋白，GB5009.6-2016索氏抽提法测定脂肪，BT-9300H激光粒度分布仪法测定颗粒度，甲醇提取总酚比较发酵前后鹰嘴豆成分的变化。消化过程中分别采用胃蛋白酶、胰蛋白酶对两种样品进行消化，分别取20min、40min、60min、

100min、120min的样品，采用DNS法检测还原性糖的含量，用TCA